Spaans
Patatas bravas
Knapperige gefrituurde aardappelblokjes geserveerd met een rokerige, licht pittige brava-saus van Spaanse pimentón en bouillon. Dit is de Madrileense versie, rijk en hartig zonder tomaat.
Bekijk de videoFood Wishes · 5:32
Ingrediënten
- Vastkokende aardappelen500g
- Extra vergine olijfolie, om te frituren500ml
- Fijn zeezout1 tsp, plus more to taste
- Extra vergine olijfolie, voor de saus2 tbsp
- Knoflookteen, fijngehakt1
- Spaanse zoete pimentón1 tsp
- Spaanse pittige pimentón1/2 tsp
- Bloem1 tbsp
- Kippen- of groentebouillon200ml
- Sherryazijn1 tsp
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in onregelmatige stukken van 3cm, spoel ze daarna kort af en dep ze heel goed droog met een schone doek.
- Verhit de olie om te frituren in een diepe pan tot 140°C en kook de aardappelen 8 tot 10 minuten, tot ze gaar maar nog bleek zijn.
- Schep de aardappelen eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een rooster of keukenpapier terwijl je de saus maakt.
- Voor de brava-saus verwarm je 2 tbsp olijfolie in een kleine pan op middelhoog-laag vuur en laat je de knoflook 30 seconden zachtjes garen zonder te kleuren.
- Neem de pan van het vuur, roer de zoete en pittige pimentón erdoor, voeg dan meteen de bloem toe en meng tot een gladde pasta.
- Zet de pan terug op laag vuur en gaar de pasta 1 minuut, al roerend.
- Klop geleidelijk de bouillon erdoor tot het glad is en laat het dan 6 to 8 minutes zachtjes koken tot de saus glanst en licht is ingedikt.
- Breng de saus op smaak met sherryazijn en zout, en blend of zeef hem als je een heel gladde textuur wilt.
- Verhoog de frituurolie tot 180°C en frituur de aardappelen opnieuw 3 to 5 minutes, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de aardappelen uitlekken, breng ze meteen op smaak met zout en schep de warme brava-saus er vlak voor het serveren overheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bloemige aardappelen of pimentón vervangen in patatas bravas?
Ja. Gebruik elke bloemige aardappel zoals Yukon Gold, Charlotte of rode aardappelen zodat ze hun vorm behouden. Als je geen Spaanse pimentón kunt vinden, gebruik dan goede gerookte paprika voor de zoete pimentón en voorzichtig wat cayennepeper voor de pittige variant.
Hoe lang duurt het om patatas bravas helemaal te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. De aardappelen moeten 8 tot 10 minuten de eerste keer worden gefrituurd, daarna heeft de bravas-saus nog 10 tot 15 minuten nodig, plus het schillen, snijden en drogen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van patatas bravas?
De grootste fouten zijn natte aardappelen, die gaan spetteren en slecht bakken, en het oververhitten van de paprika, waardoor de saus bitter wordt. Vermijd ook het bruinen van de knoflook en sla de eerste kookbeurt op lage temperatuur voor de aardappelen niet over.
Kan ik patatas bravas van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja. Bewaar de saus en aardappelen zo mogelijk apart. Koel ze beide maximaal 3 dagen. Verwarm de aardappelen opnieuw in een hete oven of airfryer om ze weer krokant te maken, warm de saus voorzichtig op en schep die vlak voor het serveren erover.
Wat is de beste manier om patatas bravas te serveren?
Serveer ze heet, met de bravas-saus eroverheen of apart om in te dippen. Ze zijn heerlijk als tapasgerecht met olijven, jamón of tortilla, en een snufje zout of wat fijngesneden peterselie maakt het af.