Grieks
Pastitsio
Een kleine ovenschaal Griekse pastitsio met netjes uitgelijnde pastabuisjes, een vleessaus met kaneelgeur en een dikke, goudkleurige béchamelkorst. Door het gerecht voor het snijden te laten rusten, krijg je die klassieke strakke lagen.
Ingrediënten
- Pastitsio-pasta of bucatini120g
- Ei1, gescheiden
- Kefalotyri- of graviera-kaas, fijn geraspt60g
- Olijfolie1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 kleine
- Knoflook, fijngehakt1 kleine teen
- Gehakt220g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn60ml
- Geplette tomaten160g
- Kaneelstokje1 kleine
- Laurierblad1
- Gemalen piment1 snuf
- Ongezouten boter30g
- Bloem30g
- Volle melk, warm320ml
- Gemalen nootmuskaat1 snuf
- Zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook en het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper, en bak tot het vlees goed bruin is, terwijl je het fijn uiteenbreekt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minute, voeg dan de rode wijn toe en laat sudderen tot hij grotendeels is ingekookt.
- Voeg de geplette tomaten, het kaneelstokje, het laurierblad en de piment toe en laat 25 to 30 minutes zachtjes sudderen tot het mengsel dik en bijna droog is; verwijder het kaneelstokje en het laurierblad.
- Breng een pan gezouten water aan de kook, kook de pasta tot net al dente en giet goed af.
- Meng de hete pasta met 10g van de boter, het eiwit en 20g van de geraspte kaas, en probeer de buisjes zo intact mogelijk te houden.
- Smelt de resterende 20g boter in een kleine steelpan, klop de bloem erdoor en bak 1 to 2 minutes zonder te kleuren.
- Klop geleidelijk de warme melk erdoor en kook al kloppend constant tot de béchamelsaus dik en glad is.
- Neem de béchamelsaus van het vuur, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, laat 2 minutes afkoelen en klop dan de eidooier en 30g van de geraspte kaas erdoor.
- Verwarm de oven tot 180°C en beboter een kleine ovenschaal, ongeveer 18 x 12 cm.
- Verdeel de pasta in een gelijkmatige laag over de schaal, idealiter met de buisjes in dezelfde richting.
- Verdeel de dikke vleessaus gelijkmatig over de pasta en druk het voorzichtig aan tot een egale laag.
- Schep de béchamelsaus over de vleessaus, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de resterende 10g geraspte kaas.
- Bak 30 to 35 minutes tot de bovenkant stevig is en hier en daar diep goudbruin.
- Laat de pastitsio minstens 15 minutes rusten voordat je hem in twee nette porties snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pastitsio pasta vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Bucatini is de beste vervanging omdat het lang, hol is en de saus goed vasthoudt. Ziti of penne kunnen in een noodsituatie ook, maar de textuur en het gelaagde uiterlijk zullen minder traditioneel zijn.
Hoe lang duurt pastitsio van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur. De vleessaus moet 25 tot 30 minuten goed inkoken, en de pasta, béchamel en baktijd voegen nog eens 45 tot 60 minuten toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pastitsio?
Pasta te lang koken, de vleessaus te nat laten, en het ei toevoegen aan hete pasta zonder eerst iets af te koelen zijn veelgemaakte fouten. Ook de béchamel roux niet bruinen, want dan kan de saus zwaar smaken.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm de porties in de oven op 160°C tot ze heet zijn, afgedekt met folie zodat ze niet uitdrogen. Past ook goed in de vriezer voor ongeveer 2 maanden.
Wat serveer ik bij pastitsio?
Serveer het met een simpele Griekse salade, geroosterde groenten of een frisse komkommer-tomatensalade om de rijkdom in balans te brengen. Laat het 15 tot 20 minuten rusten na het bakken zodat het mooi kan snijden en de lagen goed zetten.