Argentijns
Pastelitos criollos
Bladerige, gefrituurde Argentijnse pastelitos gevuld met dulce de membrillo en afgewerkt met lichte almíbar en grageas. Ze zijn vooral geliefd tijdens patriottische feestdagen, wanneer de knapperige laagjes in het hete vet openvouwen als kleine sterretjes.
Bekijk de videoEl Pastificio de Nicola · 11:46
Ingrediënten
- Harina 0000 of bloem voor alle doeleinden1 kop
- Fijn zout1 snufje
- Gesmolten rundvet of varkensreuzel, gesmolten1 el
- Warm water1/4 kop
- Gesmolten rundvet of varkensreuzel, zacht2 el
- Maïzena1 el
- Dulce de membrillo, in 4 blokjes gesneden100g
- Koud water, om te sluiten2 el
- Gesmolten rundvet of neutrale olie, om te frituren3 koppen
- Suiker1/2 kop
- Water, voor de almíbar1/3 kop
- Citroenschil1 klein reepje
- Gekleurde nonpareils1 el
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom, voeg dan beetje bij beetje het gesmolten vet en het warme water toe tot een stevig, glad deeg ontstaat.
- Kneed 5 minuten, dek af en laat het deeg 20 minuten rusten.
- Rol het deeg uit tot een dun rechthoekig lapje, bestrijk met een beetje zacht vet, bestrooi licht met maïzena en vouw in drieën zoals een brief.
- Draai het deeg, rol het opnieuw uit, bestrijk met meer vet, bestrooi met maïzena, vouw opnieuw en laat afgedekt 10 minuten rusten.
- Herhaal nog een keer het rollen, het vet, de maïzena en het vouwen, en rol het deeg daarna uit tot ongeveer 2 mm dik.
- Snijd 8 gelijke vierkanten, ongeveer 9 cm elk.
- Leg één blokje dulce de membrillo in het midden van 4 vierkanten en bestrijk het deeg rond de vulling met koud water.
- Dek elk vierkant af met een tweede vierkant dat schuin ligt zodat de hoeken niet op elkaar aansluiten, druk dan rond de vulling aan en knijp de tegenoverliggende punten samen om de klassieke stervorm te maken.
- Verhit het frituurvet tot ongeveer 150°C en frituur de pastelitos voorzichtig, terwijl je met een lepel vet over de bovenkant schept zodat de laagjes beginnen open te gaan.
- Verhoog de temperatuur tot ongeveer 180°C en blijf frituren tot de pastelitos opgeblazen, knapperig en goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Laat de suiker, het water en de citroenschil 5 minuten zachtjes koken om een lichte almíbar te maken.
- Bestrijk of besprenkel de warme pastelitos met almíbar en werk af met gekleurde nonpareils voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het braadvet of rundervet in pastelitos criollos vervangen?
Ja. Varkensvet geeft de meest traditionele smaak en knapperigheid, maar neutrale bakboter of een neutrale olie kunnen ook in noodgevallen werken. Vermijd alleen boter, omdat dat te zacht maakt en de textuur verandert.
Hoe lang duren pastelitos criollos van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal, inclusief rust- en vouwtijden. Het deeg heeft meerdere korte rustmomenten nodig, dus haasten heeft geen zin. Het frituren duurt meestal slechts een paar minuten per portie.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pastelitos?
Te veel water gebruiken maakt het deeg zacht en lastig te hanteren; rustmomenten overslaan maakt het deeg taai; en te dik uitrollen voorkomt dat de lagen rijzen. Zorg er ook voor dat je goed afsluit, anders kan de vulling tijdens het frituren lekken.
Hoe bewaar ik pastelitos criollos na het frituren?
Ze zijn het lekkerst als ze dezelfde dag gegeten worden, bij voorkeur warm. Bewaar afgekoelde pastelitos in een afgesloten bak op kamertemperatuur tot 1 dag. Maak ze kort weer knapperig in een lage oven; vermijd de koelkast, want die maakt ze zacht.
Hoe serveer je traditioneel pastelitos criollos?
Serveer ze warm, meestal met een glanzende suikersiroop en eventueel gekleurde sprinkels. Ze zijn klassiek met mate, thee of koffie en worden vaak geserveerd tijdens Argentijnse nationale feestdagen en familiefeesten.