Argentijns
Pastel de papas
Een hartverwarmende Argentijnse ovenschotel met sappige beef picadillo, hardgekookt ei en olijven, verborgen onder een gouden laag romige aardappelpuree. Hij wordt borrelend uit de oven geserveerd, met de hartig-zoete kruiding die typisch is voor de thuiskeukens in Argentinië.
Bekijk de videomiel house · 4:20
Ingrediënten
- Aardappelen, geschild en in stukken gesneden600g
- Gehakt rundvlees300g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Rode paprika, fijngehakt1/2
- Knoflook, fijngehakt1 teentje
- Groene olijven, in plakjes6
- Hardgekookt ei, gehakt1
- Rozijnen1 el
- Melk, warm1/4 cup
- Boter2 el
- Neutrale olie1 el
- Zoete paprikapoeder1 tl
- Gemalen komijn1/2 tl
- Gekneusde rode peper of ají molido1/4 tl
- Gemalen nootmuskaat1 snufje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Suiker1 tl
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan met koud, gezouten water, breng aan de kook en kook ze tot ze heel zacht zijn, ongeveer 18 to 20 minuten.
- Giet de aardappelen goed af, stamp ze terwijl ze nog heet zijn en meng er dan de warme melk, boter, nootmuskaat, zout en peper door tot een gladde, romige puree.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en rode paprika met een snufje zout tot ze zacht en licht zoet zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconds, roer er daarna het gehakt door en breek het met een lepel los tot het zijn rauwe kleur verliest.
- Breng het vlees op smaak met paprika, komijn, ají molido, zwarte peper en zout en bak nog 5 minuten zodat de picadillo sappig maar smaakvol blijft.
- Haal de koekenpan van het vuur en schep de olijven, het hardgekookte ei en de rozijnen erdoor.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de vleesvulling gelijkmatig over een kleine ovenschaal.
- Bedek de vulling met de aardappelpuree, strijk het oppervlak glad en maak met een vork ondiepe ribbels.
- Bestrooi de bovenkant licht met suiker en bak 18 to 22 minutes, tot de randen borrelen en de aardappelkorst licht goudbruin is.
- Laat de pastel de papas 5 minuten rusten voor het serveren, zodat de lagen goed blijven zitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt in pastel de papas vervangen door een ander vlees of een vegetarische vulling?
Ja. Gehakt van kalkoen, kip of lamsvlees werkt allemaal, hoewel rundvlees het meest traditioneel is. Voor vegetarisch kun je linzen, fijngehakte champignons of sojastukjes gebruiken, gekruid met dezelfde paprika, komijn en ají molido voor een vergelijkbaar hartig profiel.
Hoe lang duurt pastel de papas van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De aardappelen moeten 18 tot 20 minuten koken, de vulling ongeveer 15 tot 20 minuten, en het bakken duurt meestal 20 tot 25 minuten tot het heet en lichtbruin is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pastel de papas?
De grootste fouten zijn te waterige aardappelpuree, onvoldoende gekruide vulling en het te gaar laten worden van het vlees waardoor het droog wordt. Laat de aardappelen goed uitlekken, houd de picadillo vochtig en sla het laatste ovenbakken tot de bovenkant goudbruin is niet over.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven pastel de papas het beste op?
Laat het snel afkoelen, dek af en bewaar het 3 tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm het afgedekt in een oven van 180°C tot het helemaal heet is, of gebruik de magnetron voor individuele porties. Het is ook prima in te vriezen tot 2 maanden.
Wat kan ik serveren bij pastel de papas?
Het is rijk genoeg als hoofdgerecht, serveer het dus met een simpele groene salade, tomatensalade of gebakken groenten. Een frisse salade met azijndressing maakt de romige aardappellaag en hartige vulling mooi in balans.