ChefSnapOpenen in de app

Portugees

Pastel de nata

Twee knapperige Portugese custardtaartjes met bladerige gelaagde deegkorst en een glanzende, geblakerde eidooiercustard. Ze smaken het best warm, licht bestoven met kaneel.

Pastel de nata — Portugees — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
12 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
310 kcal per portie5g protein 34g carbs 18g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Zet een baksteen, bakstaal of zware bakplaat in het bovenste derde deel van de oven en verwarm voor op de hoogste stand, bij voorkeur 260–290°C, gedurende minstens 25 minuten.
  2. Beboter 2 metalen pastel de nata-vormpjes of kleine muffinvormpjes licht.
  3. Rol het koude bladerdeeg uit tot een strakke rol van ongeveer 3cm breed en snijd die vervolgens in 2 gelijke stukken.
  4. Plaats in elk vormpje een stuk deeg met de snijkant naar beneden en druk met licht vochtige duimen vanuit het midden naar buiten om het vormpje te bekleden, zodat de bodem dun is en de rand iets dikker.
  5. Zet de beklede vormpjes in de koelkast terwijl je de custard maakt.
  6. Klop 2 tablespoons van de melk met de bloem tot een glad mengsel.
  7. Verhit de resterende melk tot net tegen de kook aan en klop die dan door het bloemmengsel om een gladde melkpap te maken.
  8. Doe de suiker, water, citroenschil en het kaneelstokje in een kleine steelpan en laat zonder roeren koken tot de siroop 107°C bereikt, of het stadium van de korte draad.
  9. Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje en klop dan langzaam de hete siroop door de melkpap.
  10. Laat het mengsel afkoelen tot warm en klop er dan de eidooiers en het zout door.
  11. Zeef de custard door een fijne zeef voor een gladde textuur.
  12. Vul elk gekoeld deegbakje voor ongeveer driekwart met custard.
  13. Bak op de voorverwarmde steen of bakplaat 8–12 minutes, tot het deeg diep goudbruin en knapperig is en de custard opgezwollen is met donkere gekaramelliseerde vlekken.
  14. Laat de taartjes 5 minutes staan, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en serveer warm met een lichte bestrooiing van gemalen kaneel.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone bladerdeeg gebruiken in plaats van Portugees bladerdeeg voor pastel de nata?

Ja. Gebruik bij voorkeur bladerdeeg van alleen boter voor de beste smaak en knapperigheid. Houd het goed koud, rol het op tot een strakke rol en werk snel zodat de lagen bladerdeeg duidelijk blijven en de korstjes mooi bladerig bakken.

Hoe ver van tevoren kan ik pastel de nata maken voor het serveren?

Het beste is om ze warm te serveren op de dag dat ze gebakken zijn, idealiter binnen 30 minuten. Je kunt de custard een paar uur van tevoren maken en koelen, en dan vlak voor het serveren bakken voor het knapperigste bladerdeeg en gestolde custard.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pastel de nata?

Warm bladerdeeg, een oven die niet heet genoeg is en te vol maken van de vormpjes zijn de grootste problemen. Roer ook de suikersiroop niet tijdens het koken en sla het koelen van de met deeg beklede vormpjes vóór het vullen niet over, anders kunnen de korstjes krimpen of lekken.

Hoe bewaar ik overgebleven pastel de nata het beste?

Bewaar afgekoelde taartjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm ze kort opnieuw in een zeer hete oven of heteluchtbakker om het bladerdeeg op te frissen. Vermijd de magnetron als je de korst krokant wilt houden.

Wat is de beste manier om pastel de nata te serveren?

Serveer ze warm of heet, met een lichte bestrooiing van kaneelpoeder en eventueel wat extra suiker. Ze combineren goed met espresso of sterke koffie. Voor de klassieke uitstraling laat je de bovenkant tijdens het bakken diep blaren krijgen.