Braziliaans
Pastel de Carne
Een klassieke Braziliaanse pastel in feira-stijl met dun, gebladerd deeg, gefrituurd tot knapperig en gevuld met hartig rundergehakt, olijven en ei. Serveer hem heet, bij voorkeur met een paar druppels molho de pimenta.
Bekijk de videoChef José Carlos Pizzas · 14:56
Ingrediënten
- Tarwebloem1 1/2 cups
- Fijn zout1/2 tsp
- Plantaardige olie of reuzel1 tbsp
- Cachaça1 tbsp
- Warm water1/2 cup, as needed
- Plantaardige olie om te frituren4 cups
- Rundergehakt150g
- Ui, fijngehakt1/2 small
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Tomaat, ontpit en gehakt1/2 small
- Groene olijven, gehakt2 tbsp
- Hardgekookt ei, gehakt1
- Peterselie of koriander, gehakt1 tbsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout voor de vullingto taste
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom en wrijf de olie of reuzel er met je vingertoppen door.
- Voeg de cachaça toe en meng geleidelijk het warme water erdoor tot een stevig maar glad deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 5 to 7 minutes op het aanrecht, dek af en laat 30 minutes rusten.
- Bak het rundergehakt in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot het bruin en droog is.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Roer de tomaat, olijven, zwarte peper en zout erdoor en bak tot het mengsel vochtig is maar niet waterig.
- Zet het vuur uit, meng het gehakte ei en de peterselie erdoor en laat de vulling volledig afkoelen.
- Rol het deeg heel dun uit op een licht bebloemd oppervlak, met een dikte van ongeveer 1 mm.
- Snijd het deeg in 4 rechthoeken, elk ongeveer 12 x 18 cm.
- Schep op één kant van elke rechthoek een lepel afgekoelde vulling en laat rondom een schone rand vrij.
- Vouw het deeg over de vulling en druk de randen stevig dicht met een vork.
- Verhit de frituurolie tot 180°C in een diepe pan.
- Frituur de pastéis één of twee tegelijk tot ze opgeblazen, gebladerd en goudbruin zijn, ongeveer 2 minutes per kant.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer meteen terwijl ze knapperig zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik cachaça vervangen in het deeg als ik het niet heb?
Ja. Vervang cachaça door dezelfde hoeveelheid vodka, witte rum of zelfs koud water. De alcohol helpt om het deeg krokant en geblakerd te maken, maar het deeg werkt ook zonder.
Hoe lang duurt Pastel de Carne van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal, inclusief het laten rusten van het deeg en het afkoelen van de vulling. Het frituren gaat snel, maar haast je niet met de rust- of afkoelstappen, anders kan het deeg scheuren en de vulling lekken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van het deeg?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, niet genoeg kneden en het deeg te dik uitrollen. Vermijd ook te veel vullen en het sluiten op een natte rand. Houd het deeg stevig, dun en goed laten rusten voor de beste knapperige frituur.
Hoe moet ik overgebleven pastel de carne bewaren?
Bewaar gekookte pastels in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een hete oven of airfryer om de krokantheid terug te krijgen. Je kunt ook ongekookte gevulde pasteitjes invriezen, gescheiden door bakpapier, tot 2 maanden.
Wat zijn de beste manieren om pastel de carne te serveren?
Serveer heet en krokant met partjes limoen, hete saus of een eenvoudige vinaigrette ernaast. Ze zijn heerlijk als snack, feestjehapje of met een groene salade. Laat ze na het frituren kort uitlekken op keukenpapier voor het opdienen.