Italiaans
Pasta con le sarde
Een klassieke Siciliaanse pasta met verse sardines, wilde venkel, saffraan, rozijnen, pijnboompitten en geroosterd broodkruim. De saus is hartig en lichtzoet, met de zee en de venkelbouillon die alles samenbrengen.
Ingrediënten
- Bucatini of spaghetti180g
- Verse sardines, geschubd, schoongemaakt, gefileerd250g
- Wilde venkelblaadjes, of venkeltoppen80g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Ansjovisfilets in olijfolie2
- Extra vierge olijfolie4 tbsp
- Pijnboompitten20g
- Rozijnen25g
- Safraanvezels1 small pinch
- Droge witte wijn60ml
- Fijn broodkruim35g
- Fijn zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Week de rozijnen 10 minuten in warm water en giet ze af; laat de saffraan trekken in 2 tablespoons heet water.
- Breng een pan gezouten water aan de kook, voeg de wilde venkel toe en kook 8 to 10 minuten tot hij zacht is.
- Schep de venkel eruit met een tang en bewaar het kookvocht voor de pasta; hak de venkel vervolgens fijn.
- Verwarm 1 tablespoon olijfolie in een kleine pan, voeg het broodkruim toe en rooster op middelhoog vuur tot het goudbruin en krokant is; zet apart.
- Verwarm in een brede pan de rest van de olijfolie op middellaag vuur en bak de ui tot hij zacht en glazig is, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze in de olie oplossen.
- Voeg de pijnboompitten, uitgelekte rozijnen, gehakte venkel en saffraan met het weekvocht toe en kook 2 minuten.
- Voeg de sardinefilets en witte wijn toe, breng licht op smaak met zout en peper en kook voorzichtig 5 to 7 minutes, waarbij je een deel van de sardines uit elkaar haalt maar enkele stukken intact laat.
- Breng intussen het venkelkookvocht opnieuw aan de kook en kook de pasta tot net al dente.
- Schep de pasta bij de sardijnensaus met een scheutje van het pastawater en schep om op laag vuur tot de pasta goed bedekt en glanzend is.
- Laat de pasta 1 minuut buiten het vuur in de pan rusten en serveer dan royaal bestrooid met het geroosterde broodkruim.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone venkel vervangen door wilde venkel in pasta con le sarde?
Ja. Gebruik venkelgroen, venkeltoppen of de veerachtige blaadjes van een bol als dat is wat je kunt krijgen. Voeg een paar dunne plakjes venkelbol toe aan de ui als je meer venkelsmaak en -textuur wilt.
Hoe lang duurt pasta con le sarde van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten. Week eerst de rozijnen en laat de saffraan trekken, kook dan de venkel, saus en pasta terwijl het paneermeelkorstje wordt geroosterd. Sardines hebben aan het eind alleen een paar minuten nodig.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pasta con le sarde?
De sardines te lang garen is de grootste fout - ze moeten voorzichtig op het laatst worden doorgeklopt. Vermijd ook het te weinig kruiden van de saus, het verbranden van het paneermeel of het missen van genoeg pastawater, dat helpt de saus te binden.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes met een scheutje water of olijfolie zodat de pasta weer loskomt. Houd het paneermeelkorstje apart indien mogelijk om de knapperigheid te bewaren.
Wat moet ik serveren bij pasta con le sarde?
Serveer het heet met extra geroosterd paneermeel erop en eventueel een scheutje olijfolie. Een simpele groene salade, knapperig brood en een frisse droge witte wijn passen er goed bij. Het is rijk van smaak, dus houd de bijgerechten licht.