Italiaans
Pasta alla Norma
Een Siciliaanse klassieker uit Catania met pasta omgeschept in een heldere tomaten-basilicumsaus, afgemaakt met gefrituurde aubergine en geraspte ricotta salata. De aubergine wordt goed gaar gekookt tot hij zijdezacht en goudbruin is, wat het gerecht zijn diepe, hartige karakter geeft.
Bekijk de videoSteve | The Vivaldi Way · 2:15
Ingrediënten
- Korte pasta zoals maccheroni, rigatoni of sedani180g
- Aubergine1 middelgrote, ongeveer 300g
- Fijn zeezoutnaar smaak
- Extra vergine olijfolie4 tbsp, plus more for frying if needed
- Knoflook1 teen, licht gekneusd
- Blik hele gepelde tomaten400g
- Verse basilicumblaadjes8 to 10
- Ricotta salata50g, fijn geraspt
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine bij en snijd hem in blokjes van 1.5 cm of dikke halve maantjes, doe ze in een vergiet, bestrooi licht met zout en laat 20 minuten uitlekken.
- Dep de aubergine heel goed droog met een schone doek.
- Verwarm in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur genoeg olijfolie om ondiep te frituren en bak de aubergine in porties tot hij goudbruin en zacht is.
- Schep de aubergine op keukenpapier en breng hem terwijl hij nog warm is licht op smaak met zout.
- Giet overtollige olie uit de pan en laat ongeveer 1 tablespoon achter, voeg dan de gekneusde knoflook toe en bak zachtjes tot hij geurig is maar niet bruin.
- Plet de tomaten met de hand en voeg ze toe aan de pan met een snufje zout.
- Laat de saus onafgedekt 15 to 20 minutes zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot hij is ingedikt en glanst.
- Verwijder de knoflook, scheur het grootste deel van de basilicum erdoor en roer de helft van de gefrituurde aubergine door de saus.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta tot al dente.
- Giet de pasta af en houd een klein kopje kookvocht apart.
- Schep de pasta door de tomaten- en auberginesaus op laag vuur en voeg, indien nodig, een scheutje pastawater toe zodat alles goed bedekt is.
- Serveer meteen met de resterende gefrituurde aubergine, geraspte ricotta salata, de resterende basilicum en wat zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van ricotta salata in Pasta alla Norma?
Ja. Als je geen ricotta salata kunt vinden, gebruik dan pecorino Romano voor een zoutere, scherpere smaak, of in noodgevallen een stevige feta. Vermijd verse ricotta, die is te zacht en zal niet raspen of dezelfde zoute bite geven.
Hoe lang duurt het om Pasta alla Norma helemaal te maken?
Reken op ongeveer 40 tot 50 minuten in totaal. De aubergine moet 20 minuten uitlekken, het bakken duurt 10 tot 15 minuten, en de tomatensaus suddert meestal 15 tot 20 minuten terwijl de pasta kookt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Pasta alla Norma?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de aubergine, het overvol doen van de pan en het aanbranden van de knoflook. Vermijd ook het overgaren van de pasta of het maken van een saus die te dun is; de saus moet glanzend zijn en aan de pasta blijven plakken.
Hoe bewaar en verwarm ik de restjes van Pasta alla Norma op?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in een koekenpan met een scheutje water om de saus los te maken. Voeg na het opwarmen verse basilicum en extra ricotta salata toe.
Wat is de beste manier om Pasta alla Norma te serveren?
Serveer het direct, met daarop de overgebleven gefrituurde aubergine, gescheurde basilicum en een royale hoeveelheid ricotta salata. Een scheut goede olijfolie en zwarte peper zijn optioneel, maar maken het gerecht mooi af.