Italiaans
Pasta alla Gricia
Een Romeinse pasta met guanciale, Pecorino Romano, zwarte peper en zetmeelrijk pastawater. De saus is glanzend en hartig, met knapperige randjes guanciale die elke hap omhullen.
Bekijk de videoCOOKING WITH SHEREEN · 1:32
Ingrediënten
- Rigatoni, mezze maniche of spaghetti200g
- Guanciale100g
- Pecorino Romano, fijn geraspt60g
- Versgemalen zwarte peper1 tsp, plus more to finish
- Fijn zeezoutfor the pasta water
Bereiding
- Verwijder eventueel harde zwoerd van de guanciale en snijd hem in korte reepjes van ongeveer 1 cm dik.
- Doe de guanciale in een koude pan en bak op laag tot middellaag vuur tot het vet is uitgesmolten en de stukjes goudbruin en knapperig aan de randen zijn, 8 to 10 minutes.
- Schep de guanciale uit de pan en zet apart, zodat het uitgesmolten vet in de pan blijft.
- Breng een pan met water aan de kook, zout het licht en kook de pasta tot hij heel al dente is.
- Voeg terwijl de pasta kookt de zwarte peper toe aan de pan met het guancialevet en verwarm dit 30 seconds zachtjes.
- Bewaar minstens 1 cup pastawater en schep de pasta dan in de pan met het guancialevet.
- Schep de pasta om op middelhoog vuur en voeg telkens een scheutje pastawater toe tot het zetmeel en vet samen een glanzende laag vormen.
- Neem de pan van het vuur en laat 30 seconds afkoelen zodat de kaas niet gaat schiften.
- Voeg de Pecorino Romano geleidelijk toe, terwijl je constant omschept en losmaakt met kleine scheutjes pastawater tot het romig en glad is.
- Doe de knapperige guanciale terug in de pan en schep kort om.
- Serveer direct met extra Pecorino Romano en versgemalen zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik de guanciale in pasta alla gricia vervangen als ik het niet kan vinden?
De beste vervanger is pancetta; gebruik dezelfde hoeveelheid en bak deze zachtjes zodat het vet vrijkomt zonder te verbranden. Spek werkt ook in noodgevallen, maar is rokeriger en zouter, dus gebruik dan minder zout in het pastawater en de kaas.
Wanneer moet ik de Pecorino toevoegen zodat het niet gaat klonteren of draadjes wordt?
Haal de pan eerst van het vuur en laat het ongeveer 30 seconden afkoelen, voeg dan geleidelijk de Pecorino toe terwijl je constant blijft omscheppen. Voeg kleine scheutjes pastawater toe indien nodig zodat de kaas emulgeert tot een gladde saus.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gricia?
De guanciale te snel bakken, te veel pastawater gebruiken en kaas toevoegen terwijl de pan te heet is, zijn de grootste problemen. Ook, overzout het water niet, want guanciale en Pecorino zijn beide zout.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven pasta alla gricia op?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op in een koekenpan met een klein scheutje water op laag vuur, vaak roerend. Vermijd te lang magnetrongebruik, omdat de saus dan kan uitdrogen.
Wat serveer ik bij pasta alla gricia?
Serveer het direct, gegarneerd met extra Pecorino en zwarte peper. Een simpele groene salade of gebakken groenten passen goed erbij. Houd de rest van de maaltijd licht, want gricia is rijk en zout.