ChefSnapOpenen in de app

Russisch

Paskha

Paskha is een rijke Russische paastraktatie van geperste tvorog, boter, zure room, eidooier, rozijnen en gekonfijt fruit. Hij wordt een nacht in een kleine piramidevorm geperst, zodat de wrongel compact, romig en subtiel geurend wordt.

Paskha — Russisch — ChefSnap
30 minsVoorbereiding
8 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
580 kcal per portie25g protein 36g carbs 38g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Als de tvorog vochtig is, wikkel hem dan in kaasdoek en druk hem 1 to 2 hours onder een licht gewicht tot het overtollige wei is uitgelekt.
  2. Wrijf de uitgelekte tvorog tweemaal door een fijne zeef om hem glad en luchtig te maken.
  3. Spoel de rozijnen af met heet water, droog ze goed en zet apart.
  4. Klop in een kleine zware steelpan de eidooier met de suiker, vanillesuiker, smetana en het zout tot een glad mengsel.
  5. Voeg de zachte boter toe en verwarm het mengsel op laag vuur onder voortdurend roeren tot het heet, glanzend en licht ingedikt is; laat het niet koken.
  6. Neem de pan van het vuur en laat het custardmengsel afkoelen tot het net warm is.
  7. Roer de warme custard door de gezeefde tvorog tot alles goed gemengd en romig is.
  8. Spatel de rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil en gehakte amandelen erdoor.
  9. Bekleed een kleine pasochnitsa-vorm, schone bloempot of zeef met vochtig kaasdoek, zodat het aan alle kanten overhangt.
  10. Schep het tvorogmengsel erin, druk het voorzichtig aan, sla het kaasdoek over de bovenkant dicht en leg er een klein gewicht op.
  11. Zet de vorm boven een kom om de wei op te vangen en laat 12 to 24 hours in de koelkast staan.
  12. Stort de paskha op een klein bord, verwijder het kaasdoek en serveer gekoeld.

Veelgestelde vragen

Kan ik tvorog vervangen als ik het niet kan vinden voor Paskha?

Ja. Gebruik goed uitgelekte boerenkaas, kwark of droge ricottakaas. Het belangrijkste is een laagvochtige, licht zure wrongel. Als het nat lijkt, laat het dan langer uitlekken en wrijf het door een zeef voor de gladste textuur.

Hoe ver van tevoren kan ik Paskha maken?

Maak het 1 tot 2 dagen van tevoren voor de beste stevigheid en smaak. Koel het na het vormen een nacht in, en haal het dan uit de vorm voor het serveren. Het blijft tot 3 dagen in de koelkast goed.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Paskha?

De grootste fouten zijn het gebruik van natte tvorog, het oververhitten van het mengsel en het overslaan van het zeven. Als het eigeelmengsel kookt, kan het schiften. Droog ook de rozijnen goed zodat ze de vulling niet week maken.

Hoe bewaar ik overgebleven Paskha?

Wikkel restjes goed in en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast. Bewaar het koud en eet het binnen 3 dagen op. Omdat het zuivel en eigeel bevat, laat het niet langer dan 1 tot 2 uur op kamertemperatuur staan.

Hoe serveer je Paskha?

Haal het uit de vorm op een bord en verwijder voorzichtig het kaasdoek. Serveer gekoeld of licht gekoeld, meestal met plakjes kulich, zoet brood of vers fruit. Een paar extra rozijnen, noten of gekonfijte schil zien er ook mooi uit bovenop.