Sri Lankaans
Parippu Curry
Een troostrijke Sri Lankaanse rode linzencurry, zachtjes gesudderd met kurkuma, curryblaadjes, rampe en kokosmelk, en afgewerkt met een geurige tempering. Zacht, romig en het lekkerst warm geserveerd met rijst en wat pol sambol.
Bekijk de videoShaan Geo · 3:12
Ingrediënten
- Gespleten rode linzen3/4 cup
- Water1 1/2 cups
- Dunne kokosmelk1/2 cup
- Dikke kokosmelk1/2 cup
- Kleine rode ui, fijn gesneden1
- Knoflookteentjes, in plakjes2
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Verse curryblaadjes1 sprig
- Rampeblad, in stukjes gesneden1 small piece
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small piece
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Kokosolie1 tbsp
- Zwarte mosterdzaadjes1/2 tsp
- Gedroogde rode chilipeper, gebroken1
- Chilivlokken1/2 tsp
Bereiding
- Spoel de rode linzen meerdere keren af tot het water grotendeels helder is, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Doe de linzen in een pan met het water, de dunne kokosmelk, de helft van de gesneden ui, de helft van de knoflook, de groene chilipeper, curryblaadjes, rampe, kurkuma, fenegriekzaad, kaneel en zout.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan lager en laat 15 to 18 minutes onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de linzen zacht zijn en beginnen uiteen te vallen.
- Roer de dikke kokosmelk erdoor en laat nog 3 to 4 minutes zachtjes sudderen zonder hard te koken, tot de curry romig is; voeg een scheutje heet water toe als hij te dik is.
- Verhit de kokosolie in een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de mosterdzaadjes toe.
- Zodra de mosterdzaadjes beginnen te poppen, voeg je de resterende ui, resterende knoflook, gedroogde rode chilipeper, chilivlokken en, indien beschikbaar, een paar extra curryblaadjes toe.
- Bak de tempering tot de randen van de ui goudkleurig zijn en de knoflook geurig is, en let erop dat de chili niet verbrandt.
- Giet de hete tempering over de parippu curry, roer lichtjes, proef op zout en laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gespleten rode linzen in Parippu Curry vervangen door een andere linze?
Ja, gele gespleten linzen of moong dal zijn de beste vervangers, maar ze koken anders. Bruine of groene linzen blijven steviger en geven niet dezelfde romige, zachte textuur. Pas de kooktijd aan en voeg indien nodig water toe.
Hoe lang duurt het om Parippu Curry te koken en hoe weet ik of de linzen gaar zijn?
Reken op ongeveer 25 tot 30 minuten in totaal. De linzen zijn gaar als ze zacht zijn, opgezwollen en beginnen uiteen te vallen tot een romige basis. Als ze nog een poederige smaak hebben of stevig hun vorm behouden, laat ze dan nog een paar minuten sudderen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Parippu Curry?
De grootste fouten zijn het te hard laten koken van de dikke kokosmelk, waardoor die kan schiften, en het ondergaren van de linzen, waardoor de curry dun en korrelig blijft. Vermijd ook te veel zout in het begin als je kokosmelk al op smaak is gebracht.
Hoe bewaar ik overgebleven Parippu Curry en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afsluitbare doos in de koelkast tot 3 dagen. Het wordt dikker als het staat, dus maak het los met warm water bij het opwarmen. Invriezen kan ongeveer 1 maand, maar de textuur van de kokosmelk kan iets korrelig worden.
Wat serveer ik bij Parippu Curry?
Serveer het heet met rijst, roti, string hoppers of paratha. Het gaat ook goed samen met andere Sri Lankaanse curries, sambols of een simpele pickle. Een lepel van de mosterdzaad-tempering eroverheen geeft extra smaak en aroma.