Israëli
Pargiyot
Sappige kipdijfilets zonder bot worden gemarineerd met geraspte ui, knoflook, citroen en warme Israëlische grillkruiden, en daarna heet gegaard tot ze rokerig en licht geblakerd zijn. Serveer ze rechtstreeks van de mangal of grill met pita, tahini en gesneden salade.
Ingrediënten
- Kipdijfilets zonder bot en zonder vel500g
- Gele ui, geraspt1 small
- Knoflookteentjes, geplet3
- Olijfolie2 tbsp
- Vers citroensap1 1/2 tbsp
- Zoete paprikapoeder1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Kosjer zout1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Partjes citroen2
Bereiding
- Snijd de kipdijfilets in grote hapklare stukken van ongeveer 4 cm per stuk.
- Meng in een kom de geraspte ui met het sap, de knoflook, olijfolie, citroensap, paprikapoeder, komijn, kurkuma, baharat, zout en zwarte peper.
- Voeg de kip toe en masseer de marinade in de stukken totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Dek af en zet minstens 1 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
- Als je houten satéstokjes gebruikt, week ze dan 30 minuten in water voordat je gaat koken.
- Rijg de kipstukken aan de satéstokjes en laat een beetje ruimte tussen de stukken zodat de hitte de randen kan bereiken.
- Verhit een houtskoolgrill, gasgrill of zware grillpan tot zeer heet.
- Grill de spiesen 4 tot 5 minuten per kant en keer ze tot de kip bruin is, licht geblakerd en gaar.
- Laat de pargiyot 3 minuten rusten en bestrooi ze daarna met gehakte peterselie.
- Serveer warm met partjes citroen, pita, tahini en Israëlische salade.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets vervangen door dijen in pargiyot?
Ja, maar dijen blijven sappiger en zijn vergevingsgezinder bij hoge temperaturen. Als je filets gebruikt, snijd ze dan in grotere stukken, marineer zoals aangegeven en bak ze net gaar, meestal iets sneller dan dijen.
Hoe lang moet ik pargiyot marineren voor de beste smaak?
Minstens 1 uur om de kip te kruiden, maar een nacht marineren geeft de diepste smaak en de beste malsheid. Als je weinig tijd hebt, helpt zelfs 30 minuten al, omdat de geraspte ui en citroen snel hun werk doen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van pargiyot?
Te veel spiesjes tegelijk op de grill leggen, de grill niet goed voorverwarmen en te lang bakken zijn de grootste fouten. Sla ook de marinade met geraspte ui en de rustperiode na het grillen niet over; beide zorgen voor meer sappigheid en smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven pargiyot en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op in een pan of oven op lage temperatuur zodat de kip niet uitdroogt; voeg eventueel een scheutje water of citroensap toe.
Wat kan ik serveren bij pargiyot behalve pita en tahini?
Het gaat goed samen met Israëlische salade, geroosterde groenten, rijst of couscous. Serveer met partjes citroen en verse peterselie voor frisheid. Een verfrissende yoghurtsaus is ook lekker als je iets milders wilt dan tahini.