Italiaans
Pappa al pomodoro
Een rustieke Toscaanse soep van tomaat en brood, gemaakt met rijpe tomaten, oud landbrood, basilicum, knoflook en goede olijfolie. Ze moet dik, zacht en troostrijk zijn, met het brood volledig opgelost in de tomaten.
Ingrediënten
- Oud Toscaans landbrood, korsten grotendeels verwijderd en in stukken gescheurd180g
- Rijpe tomaten, gepeld en gehakt, of tomaten uit blik van goede kwaliteit, gepeld500g
- Extra vergine olijfolie3 tbsp, plus more to serve
- Knoflooktenen, licht gekneusd2
- Verse basilicumblaadjes10 to 12
- Hete groentebouillon of heet water1 1/2 cups
- Fijn zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Als je verse tomaten gebruikt, kerf de schil in, blancheer ze kort in kokend water, pel ze, verwijder de zaadjes lichtjes en hak ze fijn.
- Verwarm de olijfolie in een zware pan op laag vuur, voeg de gekneusde knoflook toe en laat de olie er zachtjes door geuren zonder dat de knoflook kleurt.
- Voeg de tomaten toe met een snufje zout en een paar basilicumblaadjes, en laat ze dan 15 to 20 minuten op middellaag vuur sudderen tot de tomaten tot een saus zijn ingekookt.
- Verwijder de knoflook als je een mildere smaak wilt, voeg dan het gescheurde oude brood toe en roer goed zodat het de tomatensaus opneemt.
- Giet er genoeg hete bouillon of water bij om het mengsel losser te maken, en kook het dan zachtjes 10 to 15 minuten, vaak roerend, tot het brood uiteenvalt tot een dikke, romige pappa.
- Zet het vuur uit, scheur de resterende basilicum erdoor, breng op smaak met zout en zwarte peper en laat de soep 5 minutes rusten.
- Serveer warm of op kamertemperatuur in ondiepe kommen met een royale scheut extra vergine olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewoonbrood voor sandwiches gebruiken in plaats van oud Toscaans brood?
Ja, maar de textuur wordt zachter en minder rustiek. Gebruik stevig brood met een fijne kruim, vermijd zeer zacht verrijkt brood en voeg de vloeistof geleidelijk toe zodat het dik wordt en met een lepel gegeten kan worden, niet papperig.
Hoe lang duurt pappa al pomodoro van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Verse tomaten kosten een paar minuten extra voor blancheren en pellen, terwijl tomaten uit blik de voorbereiding verkorten. Het zachtjes laten pruttelen en de laatste fase van het koken met brood zijn de belangrijkste actieve timingstappen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden?
Braad de knoflook niet aan, want dat kan de soep bitter maken. Voeg niet te veel bouillon in één keer toe; het gerecht moet dik blijven. Vermijd ook vers brood tenzij het goed gedroogd is, anders kan het papperig worden in plaats van romig.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opwarmen?
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water of bouillon, regelmatig roeren. De soep wordt dikker als hij staat, dus maak hem losser voor het serveren.
Wat is de beste manier om het te serveren?
Serveer warm of op kamertemperatuur in ondiepe kommen, met een royale scheut extra vierge olijfolie en een paar gescheurde basilicumblaadjes. Het past goed bij een simpele groene salade of gegrilde groenten.