Peruaans
Papa a la huancaína
Malse, gekookte gele aardappelen worden bedekt met een romige, mild pittige huancaína-saus van ají amarillo, queso fresco, geëvaporeerde melk en crackers. Het wordt op de klassieke Peruaanse manier geserveerd op slablaadjes, met hardgekookt ei en zwarte olijven.
Bekijk de videoSazón y Corazón · 5:41
Ingrediënten
- Gele aardappelen of Yukon Gold-aardappelen500g
- Ají amarillo-pepers, steel verwijderd, zaadlijsten en zaden verwijderd3
- Queso fresco150g
- Geëvaporeerde melk1/3 cup
- Gewone soda-crackers4
- Plantaardige olie2 tbsp
- Kleine knoflookteen, gehakt1 small
- Fijn zoutnaar smaak
- Sla blaadjes4
- Hardgekookte eieren, gehalveerd2
- Peruaanse zwarte olijven of Kalamata-olijven4
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan, bedek ze met koud gezouten water en kook tot ze gaar zijn wanneer je erin prikt, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Giet de aardappelen af, laat ze net genoeg afkoelen om ze vast te pakken, schil ze en snijd ze in dikke plakken.
- Terwijl de aardappelen koken, blancheer je de ají amarillo-pepers 2 minutes lang in kokend water, giet ze af en herhaal dit nog eenmaal als je een mildere saus wilt.
- Verhit de plantaardige olie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de ají amarillo met de gehakte knoflook 3 to 4 minutes, tot het geurig is en zacht geworden.
- Doe het ají-mengsel met de olie in een blender en voeg vervolgens de queso fresco, geëvaporeerde melk, soda-crackers en een snuf zout toe.
- Mix tot een zeer gladde en romige saus, en voeg alleen indien nodig een extra lepel geëvaporeerde melk toe om een dikke, gietbare saus te krijgen.
- Proef de huancaína-saus en breng op smaak met zout.
- Verdeel de slablaadjes over twee borden en leg de gesneden aardappelen erop.
- Schep de huancaína-saus royaal over de aardappelen.
- Garneer elk bord met halve hardgekookte eieren en zwarte olijven en serveer vervolgens op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ají amarillo pepers vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Het dichtstbijzijnde alternatief zijn gele chilipepers of fresno pepers plus een beetje kurkuma voor de kleur. Voor minder pit, gebruik indien beschikbaar gele peperpasta uit een potje. De smaak zal niet identiek zijn, maar het blijft fris en romig.
Hoe lang duurt het om papa a la huancaína helemaal te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. De aardappelen hebben 20 tot 25 minuten nodig, en de saus is meestal binnen 10 tot 15 minuten klaar terwijl ze koken. Het laten afkoelen en schillen kost ook een paar extra minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de saus?
De grootste fouten zijn de ají niet voldoende zacht maken, te veel melk gebruiken en te weinig kruiden. Mix tot het helemaal glad is en voeg dan langzaam gecondenseerde melk toe zodat de saus dik blijft. Proef en zout goed aan het einde.
Kan ik papa a la huancaína van tevoren maken en hoe bewaar ik het?
Ja. Bewaar de saus en aardappelen apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Klop of mix de saus opnieuw als deze dikker wordt. Voeg de eieren en olijven pas vlak voor het opdienen toe voor het mooiste resultaat.
Hoe serveer ik papa a la huancaína voor de beste presentatie?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur op slablaadjes, met dikke aardappelplakken volledig bedekt met saus. Werk af met gehalveerde hardgekookte eieren en olijven bovenop. Het werkt goed als voorgerecht of lichte lunch.