ChefSnapOpenen in de app

Italiaans

Panzerotti

Goudkleurige panzerotti uit Puglia zijn gefrituurde halve maantjes van zacht gerezen deeg, gevuld met tomaat, mozzarella en oregano. Ze eet je het liefst heet, wanneer de korst knapperig is en de kaas net gesmolten.

Panzerotti — Italiaans — ChefSnap
1 hr 45 minsVoorbereiding
15 minsBereiden
3Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie27g protein 82g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Los de verse gist en de suiker op in het lauwe water en laat 5 minuten staan.
  2. Doe de bloem in een kom, voeg het gistwater toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
  3. Voeg het zeezout en de extra vierge olijfolie toe en kneed vervolgens 8 to 10 minuten tot het glad en elastisch is.
  4. Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
  5. Roer de passata met oregano, pecorino, zwarte peper en een klein snufje zout.
  6. Dep de mozzarella zeer goed droog met keukenpapier zodat de vulling niet lekt.
  7. Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke ballen en laat ze, afgedekt, 15 minuten rusten.
  8. Rol elke deegbal uit tot een dunne cirkel van ongeveer 14 cm breed.
  9. Leg op een helft van elke cirkel een lepel gekruide tomaat en een kwart van de mozzarella, en laat rondom een vrije rand.
  10. Vouw elke cirkel dubbel tot een halve maan en druk eventuele ingesloten lucht eruit.
  11. Sluit de randen stevig met je vingertoppen en druk ze daarna dicht met een vork of vouw de rand over zichzelf.
  12. Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 175°C.
  13. Frituur de panzerotti in porties 2 to 3 minuten per kant, draai ze voorzichtig om, tot ze opgeblazen en diep goudbruin zijn.
  14. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi desgewenst licht met zout en serveer onmiddellijk, terwijl ze heet zijn.

Veelgestelde vragen

Kan ik de fior di latte mozzarella of frituurolie in panzerotti vervangen?

Ja. Gebruik mozzarella met een laag vochtgehalte als fior di latte moeilijk goed droog te krijgen is, maar gebruik het spaarzaam. Voor het frituren is pindaolie ideaal; een neutrale olie die hoge temperaturen aankan werkt ook. Olijfolie is prima, maar gebruik een lichtere variant.

Hoelang moet het panzerottideeg rijzen, en kan ik het van tevoren maken?

Laat het deeg na het kneden ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is. Je kunt het deeg ook na de eerste rijs maximaal 24 uur in de koelkast bewaren; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het vormt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van panzerotti?

De grootste fouten zijn een natte vulling, te veel vulling en slecht sluiten. Droog de mozzarella heel goed, gebruik maar een eetlepel vulling, druk de lucht eruit vóór het sluiten, en knijp de randen stevig dicht zodat ze niet barsten in de olie.

Hoe bewaar ik overgebleven panzerotti, en kan ik ze opnieuw opwarmen?

Bewaar afgekoelde panzerotti maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in een hete oven of airfryer tot ze krokant en goed doorgewarmd zijn. Vermijd indien mogelijk de magnetron, want dan wordt de korst zacht.

Wat is de beste manier om panzerotti te serveren?

Serveer ze warm, direct na het frituren, terwijl de kaas nog gesmolten is en de korst knapperig. Ze smaken goed met een simpele salade of extra warme tomatensaus om in te dippen. Laat ze kort rusten zodat de vulling je mond niet verbrandt.