Italiaans
Panzanella
Een Toscaanse zomerse broodsalade van oud landbrood, rijpe tomaten, rode ui, basilicum, olijfolie en azijn. Het brood wordt geweekt, uitgeknepen en verkruimeld zodat het de tomatensappen opneemt zonder zwaar te worden.
Bekijk de videoAndy Cooks · 1:01
Ingrediënten
- Oud Toscaans landbrood, korsten verwijderd als ze erg hard zijn160g
- Rijpe tomaten350g
- Kleine komkommer1
- Rode ui1/2 small
- Verse basilicumblaadjes12 leaves
- Rodewijnazijn1 1/2 tbsp
- Extra vierge olijfolie2 1/2 tbsp
- Fijn zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Koud wateras needed
Bereiding
- Snijd de rode ui zeer dun, doe hem in een kleine kom met koud water en 1 theelepel van de azijn, en laat 10 minuten staan zodat de scherpe smaak afneemt.
- Snijd de tomaten in grove parten of stukken, doe ze in een grote kom, breng op smaak met een snuf zout en laat ze hun sappen loslaten terwijl je het brood voorbereidt.
- Week het oude brood 1 to 2 minutes in koud water, net tot het zacht is maar niet uiteenvalt.
- Neem het brood eruit, knijp het stevig uit met je handen om overtollig water te verwijderen, en verkruimel het in onregelmatige hapklare stukken in de kom met de tomaten.
- Schil de komkommer als de schil taai is, snijd hem dun en voeg hem toe aan de kom.
- Laat de ui goed uitlekken en voeg hem toe aan de salade.
- Scheur de basilicumblaadjes met de hand in stukken, breng vervolgens op smaak met de resterende rodewijnazijn, extra vierge olijfolie, zwarte peper en indien nodig nog een beetje zout.
- Schep voorzichtig maar grondig om zodat het brood de tomatensappen en dressing opneemt.
- Laat de panzanella 15 minutes op kamertemperatuur rusten voor het serveren, schep nog eens om en werk af met een klein scheutje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het Toscaanse brood vervangen door een ander type als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik een stevig, rustiek brood met een dichte kruim, zoals ciabatta of zuurdesembrood uit het land. Vermijd zacht brood voor sandwiches; dat wordt te snel papperig. Als de korst erg hard is, snijd die dan af voordat je het weekt.
Hoe ver van tevoren kan ik panzanella maken zonder dat het zompig wordt?
Het beste is om het 15 tot 30 minuten voor het serveren te maken, zodat het brood de tomatensappen opneemt maar nog steeds wat structuur behoudt. Je kunt de groenten en ui een paar uur van tevoren voorbereiden en alles later samen mengen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van panzanella?
De grootste fouten zijn het gebruiken van vers brood in plaats van oud brood, het brood te lang laten weken, en de tomaten te weinig kruiden. Ook is het belangrijk om de ui goed uit te laten lekken, anders kan de salade scherp en waterig smaken in plaats van in balans.
Hoe moet ik overgebleven panzanella bewaren?
Bewaar overgebleven panzanella in een luchtdichte container in de koelkast tot maximaal 1 dag. Het brood wordt dan zachter, dus de textuur is minder goed. Proef het opnieuw voor het serveren en voeg eventueel een beetje olijfolie of azijn toe.
Wat is de beste manier om panzanella te serveren?
Serveer het licht gekoeld of op een koele kamertemperatuur, niet ijskoud. Het is heerlijk als lichte lunch, als bijgerecht bij gegrilde vis of kip, of als onderdeel van een antipasto-schotel. Werk af met extra basilicum en zwarte peper.