ChefSnapOpenen in de app

Armeens

Panrkhash

Panrkhash is een traditioneel Armeens troostgerecht van gescheurde lavash die wordt zacht gemaakt met kokend water en gesmolten zoute kaas. Het wordt afgemaakt met zoete uien die in boter zijn gebakken, waardoor het warm, draderig en enorm bevredigend is.

Panrkhash — Armeens — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
15 minsBereiden
2Voor
EasyMoeilijkheid
620 kcal per portie26g protein 48g carbs 36g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Als de kaas erg zout is, laat hem dan 10 tot 15 minuten weken in koud water, laat goed uitlekken en trek hem daarna met de hand uit elkaar.
  2. Scheur de lavash in brede stukken, ongeveer ter grootte van je handpalm.
  3. Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de gesneden ui toe en bak tot ze zacht, goudbruin en zoet zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.
  4. Breng het water in een ketel of steelpan volledig aan de kook.
  5. Maak in een ondiepe pan of diepe serveerschaal een laag van de helft van de gescheurde lavash, daarna de helft van de geraspte kaas, gevolgd door de rest van de lavash en de rest van de kaas.
  6. Giet het kokende water over de lavash en kaas tot alles vochtig is en bijna bedekt.
  7. Dek meteen af en laat 3 to 4 minutes staan, of zet 2 minuten op zeer laag vuur, tot de lavash zacht wordt en de kaas draderig is.
  8. Giet voorzichtig eventueel overtollig water af terwijl de lavash en kaas in de pan blijven.
  9. Schep de warme boter en gebakken uien over de panrkhash.
  10. Proef en voeg alleen zout toe indien nodig, en serveer dan meteen terwijl de kaas nog gesmolten is.

Veelgestelde vragen

Wat kan ik gebruiken in plaats van Armeens lavash als ik het niet kan vinden?

Gebruik dun, flexibel platbrood dat hete water kan absorberen zonder pap te worden, zoals grote bloemtortilla’s, zacht Syrisch brood of heel dunne pita. Vermijd dikke naan of knapperige platbroden; die worden niet gelijkmatig zacht.

Hoe zout moet de kaas zijn en wanneer moet ik het weken?

Als de kaas scherp zout smaakt, week hem dan 10 tot 15 minuten in koud water en laat goed uitlekken voordat je hem raspt. Dit helpt de smaak van het gerecht in balans te brengen. Sla het weken over als de kaas mild is, want dan kan het flauw worden.

Hoe zorg ik ervoor dat de lavash niet papperig of klonterig wordt?

Giet kokend water tot de lagen net vochtig zijn en bijna onder staan, niet erin zwemmen. Dek meteen af zodat de stoom het brood gelijkmatig zacht maakt. Giet overtollig water snel af na de trektijd en serveer direct.

Kan ik panrkhash van tevoren maken of restjes bewaren?

Het is het lekkerst direct, omdat de textuur snel zacht wordt. Bewaar restjes indien nodig afgedekt in de koelkast tot 1 dag. Verwarm voorzichtig op met een scheut heet water of stoom, voeg dan verse boter en uien toe.

Wat is de beste manier om panrkhash te serveren?

Serveert het heet, direct na het afgieten, met de warme boter en gefrituurde uien erop. Het werkt als een stevige ontbijt, snack of eenvoudige lunch. Bied zo gewenst extra gesmolten boter of zwarte peper erbij aan.