Indiaas
Pani Puri
Knapperige holle puri’s worden gevuld met gekruide aardappel en kala chana, en daarna gedipt in gekoelde munt-korianderpani met een beetje zoete tamarindechutney. Het is fris, pittig, kruidig en bedoeld om meteen in één hap te eten.
Bekijk de videoshravani's kitchen · 9:32
Ingrediënten
- Kant-en-klare pani puri puri’s16
- Aardappelen, gekookt en geschild2 medium
- Gekookte kala chana1/2 cup
- Ui, fijngehakt1 small
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Chaat masala1 tsp
- Geroosterd komijnpoeder1 tsp
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Zwart zout1 tsp, verdeeld
- Zoutnaar smaak
- Muntblaadjes1 packed cup
- Verse korianderblaadjes1/2 packed cup
- Groene chilipepers2
- Gember1/2 inch piece
- Tamarindepulp2 tbsp
- Jaggery1 tbsp
- Pani puri masala1 tbsp
- Koud water2 1/2 cups
- Citroensap1 tbsp
- Boondi2 tbsp
- Zoete tamarinde-dadelsaus1/4 cup
Bereiding
- Prak de gekookte aardappelen grof in een kom, zodat er nog wat kleine stukjes overblijven voor de textuur.
- Voeg de gekookte kala chana, fijngesneden ui, gehakte koriander, chaat masala, 1/2 tsp geroosterd komijnpoeder, rode chilipoeder, 1/2 tsp zwart zout en zout toe aan de aardappelen.
- Meng de vulling goed en breng eventueel verder op smaak met zout of chili.
- Blend de muntblaadjes, korianderblaadjes, groene chilipepers, gember, tamarindepulp, jaggery, pani puri masala, de resterende 1/2 tsp geroosterd komijnpoeder, de resterende 1/2 tsp zwart zout, citroensap en 1/2 cup koud water tot een gladde pasta.
- Zeef de pasta in een grote kom als je een gladdere pani wilt, en druk goed aan om de smaak eruit te halen.
- Roer de resterende 2 cups koud water erdoor en proef op balans; het moet pittig, zuur, zout en licht zoet zijn.
- Koel de pani minstens 20 minuten, en voeg de boondi vlak voor het serveren toe.
- Zet de puri’s, de aardappel-kala chana-vulling, de zoete tamarinde-dadelsaus en de gekoelde pani apart klaar om te serveren.
- Om te eten, breek je voorzichtig de bovenkant van elke puri open met je duim, voeg je een lepel vulling toe, doe je er een beetje zoete chutney bij, dompel je ze in de gekoelde pani of giet je die erin, en eet je ze meteen in één hap op.
Veelgestelde vragen
Kan ik gekookte kikkererwten gebruiken als vervanging voor kala chana in de vulling van pani puri?
Ja. Gekookte kikkererwten werken goed als kala chana niet beschikbaar is. Gebruik dezelfde hoeveelheid, maar zorg dat ze een beetje stevig blijven zodat de vulling niet papperig wordt. Proef en voeg indien nodig wat extra chaat masala toe.
Wanneer moet ik de pani en vulling maken voor de beste textuur?
Maak de aardappel-kala chana vulling een paar uur van tevoren of op dezelfde dag. Bereid de pani minstens 20 minuten voor het serveren zodat het kan afkoelen en de smaken kunnen intrekken. Voeg de boondi pas vlak voor het serveren toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pani puri thuis?
De grootste fouten zijn een waterige vulling, te weinig gekruide pani en zompige puri's. Pureer de aardappelen niet te fijn, zeef de pani als je een gladde textuur wilt, en vul de puri's pas vlak voor het eten zodat ze knapperig blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven vulling en pani?
Bewaar de vulling en pani apart in luchtdichte containers in de koelkast. De vulling blijft 1–2 dagen goed, en de pani tot 2 dagen. Bewaar geen samengestelde puri's, want die worden snel zacht.
Wat is de beste manier om pani puri te serveren voor een groep?
Serveer puri's, vulling en pani in aparte kommen met lepels of een kleine soeplepel. Houd de pani indien nodig gekoeld op ijs en vul de puri's één voor één zodat gasten ze meteen kunnen eten en ze knapperig blijven.