Filipijns
Pancit Palabok
Pancit palabok is een troostrijk Filipijns noedelgerecht met zachte rijstnoedels, een hartige oranje garnalensaus en klassieke toppings van garnalen, tinapa, ei, chicharron, lente-ui en calamansi. Deze versie voor twee personen houdt de traditionele smaken rijk, zilt en fris.
Ingrediënten
- Dunne rijstnoedels, bihon of palabok-noedels150g
- Garnalen, met schaal200g
- Water3 cups
- Plantaardige olie2 tbsp
- Anattazaden1 tbsp
- Knoflook, fijngehakt4 teentjes
- Kleine ui, fijngehakt1/2
- Gehakt varkensvlees100g
- Tinapa-vlokken, gerookte-visvlokken2 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Maïzena2 tbsp
- Koud water, voor het papje3 tbsp
- Hardgekookt ei, in plakjes1
- Chicharron, geplet1/3 cup
- Groene uien, dun gesneden2 tbsp
- Calamansi, gehalveerd2 pieces
- Gebakken knoflook1 tbsp
Bereiding
- Pel de garnalen en verwijder de darm, en bewaar de schalen en koppen voor de bouillon.
- Doe de garnalenschalen en -koppen met 3 cups water in een kleine pan, breng aan de kook en laat daarna 15 minuten zachtjes koken terwijl je op de schalen drukt om smaak vrij te maken.
- Zeef de garnalenbouillon en houd 2 cups apart; gooi de schalen weg.
- Kook de gepelde garnalen kort in de hete bouillon, 1 to 2 minutes, tot ze net roze zijn, haal ze er dan uit en zet apart voor de topping.
- Week de rijstnoedels in warm water tot ze soepel zijn, ongeveer 10 to 15 minutes, en giet ze daarna af.
- Breng een pan water aan de kook, kook de geweekte noedels tot ze gaar maar niet papperig zijn, giet ze daarna af en verdeel over 2 ondiepe kommen.
- Verhit de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog-laag vuur, voeg de anattazaden toe en bak 1 to 2 minutes tot de olie diep oranje kleurt; zeef de zaden eruit en gooi ze weg.
- Doe de annatto-olie terug in de pan, voeg de knoflook en ui toe en fruit tot geurig en zacht.
- Voeg het gehakt toe en bak tot het niet meer roze is, terwijl je het in kleine stukjes uit elkaar haalt.
- Roer de tinapa-vlokken, vissaus, zwarte peper en de gereserveerde 2 cups garnalenbouillon erdoor en laat 8 to 10 minutes sudderen.
- Meng de maïzena met 3 tbsp koud water tot een papje en roer dat door de saus; laat verder sudderen tot de saus dik, glanzend en lepelbaar is.
- Proef de saus en breng eventueel op smaak met nog wat vissaus.
- Schep de hete palaboksaus royaal over de noedels.
- Werk af met de gekookte garnalen, in plakjes gesneden hardgekookt ei, geplette chicharron, groene uien en gebakken knoflook.
- Serveer direct met gehalveerde calamansi om over de noedels uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik bihon-noedels gebruiken als ik geen palabok-noedels kan vinden?
Ja. Dunne rijstvermicelli of bihon werkt hier goed. Week ze net zolang tot ze buigzaam zijn en kook ze daarna kort in kokend water zodat ze veerkrachtig blijven. Vermijd dikke noedels; die nemen de saus niet op zoals het hoort.
Hoe lang duurt het om de garnalenbouillon en de toppings voor te bereiden?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. De garnalenbouillon kost 15 minuten, de garnalen zelf 1 tot 2 minuten extra, en de aromaten en saus nog eens 10 tot 15 minuten terwijl de noedels weken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Pancit Palabok?
De grootste fout is de noedels te lang koken, gevolgd door het te veel laten inkoken van de saus. Vermijd ook het verbranden van de achuete-olie of het te lang koken van de garnalen, wat ze taai maakt. De saus moet glanzend zijn, niet papperig.
Hoe moet ik overgebleven eten bewaren en kan ik onderdelen van tevoren maken?
Bewaar noedels en saus apart in luchtdichte containers tot 3 dagen. De toppings kunnen ook in de koelkast. Je kunt de garnalenbouillon maken en de eieren koken van tevoren, maar verwarm de saus voorzichtig op voor het serveren.
Wat is de beste manier om Pancit Palabok te serveren?
Serveer het warm, met noedels bedekt met saus, garnalen, varkensvlees, tinapa-flakes en gesneden ei. Voeg calamansi- of citroenpartjes toe als je die hebt, plus extra vissaus aan de zijkant voor wie het wat zouter wil.