Thais

Panang Moo

Een rijke, dikke Thaise Panang-curry met mals varkensvlees, glanzende kokosroom, makrut-limoenblad en de zachte zoetheid van palmsuiker. Hij wordt zo lang gekookt tot de saus aan het vlees blijft hangen in plaats van als een soep te liggen.

▶Bekijk de videoMarion Grasby · 9:18

Ingrediënten

• Varkensschouder of varkensnek, in dunne plakken dwars op de draad gesneden300g
• Dikke kokosroom200ml
• Kokosmelk120ml
• Panangcurrypasta50g
• Geroosterde ongezouten pinda's, fijn gemalen1 tbsp
• Vissaus1 tbsp
• Palmsuiker, fijngehakt2 tsp
• Makrut-limoenbladeren, middennerf verwijderd en fijn gesneden4 leaves
• Rode spur-chilipeper of milde rode chilipeper, in dunne plakjes1
• Thaise basilicumblaadjes1 small handful
• Gestoomde jasmijnrijst, om te serveren2 portions

Bereiding

1. Zet 2 tablespoons van de dikke kokosroom apart voor het afwerken van de curry.
2. Doe de resterende kokosroom in een wok of zware pan op middelhoog vuur en laat zachtjes koken, onder vaak roeren, tot hij dikker wordt en de kokosolie begint te scheiden.
3. Voeg de Panangcurrypasta toe en bak deze 3 to 4 minutes in de gespleten kokosroom tot hij geurig, glanzend en donkerder van kleur is.
4. Voeg het gesneden varkensvlees toe en roerbak het in de currypasta tot de buitenkant niet meer roze is.
5. Giet de kokosmelk erbij en laat vervolgens 6 to 8 minutes zachtjes sudderen tot het varkensvlees mals is en de saus is ingekookt tot een dikke, omhullende consistentie.
6. Roer de gemalen geroosterde pinda's, vissaus en palmsuiker erdoor, proef en pas aan zodat de curry zout, licht zoet en rijk aromatisch is.
7. Schep het grootste deel van de gesneden makrut-limoenbladeren erdoor en laat nog 1 minute sudderen.
8. Schep de curry op een bord of in een ondiepe kom, druppel de apart gehouden kokosroom erover en garneer met de resterende makrut-limoenbladeren, gesneden rode chilipeper en Thaise basilicum.
9. Serveer onmiddellijk met gestoomde jasmijnrijst.

Veelgestelde vragen