steak / bbq
Gebakken Ossenhaas met Rodewijnreductie
Een elegant en mals biefstukgerecht met een rijke, fluweelzachte rodewijnsaus, perfect voor een romantisch diner.
Bekijk de videoCertified Angus Beef ® · 4:45
Ingrediënten
- Ossenhaasbiefstukken2 (170g elk)
- Rode Wijn (Cabernet of Merlot)1/2 kop
- Boter3 el
- Verse Tijm2 takjes
- Plantaardige Olie1 el
Bereiding
- Kruid de filets royaal met zout en versgemalen peper.
- Verhit de olie in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze rookt.
- Schroei de biefstukken 3-4 minuten per kant dicht tot er een bruine korst ontstaat.
- Voeg boter, knoflook en tijm toe aan de pan en bedruip de steaks gedurende de laatste minuut.
- Haal de biefstukken uit de pan om te rusten. Voeg de rode wijn toe aan dezelfde pan en laat sudderen tot de helft is ingekookt.
- Roer een klontje koude boter door de saus en giet deze over de geserveerde biefstukken.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk steak gebruiken in plaats van filet mignon in dit recept?
Ja. Ribeye, strip steak of entrecote werken ook goed, maar ze hebben andere bereidingstijden omdat ze dikker of vetter zijn dan filet. Streef naar dezelfde korst en gaar vervolgens tot je gewenste kerntemperatuur met een thermometer.
Hoe lang moet ik filet mignon bakken voor medium-rare?
Voor een filet van 3,5 tot 5 cm dik, schroei je deze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant op hoog vuur, daarna 1 minuut bedruipen. Richt op 52-54 °C in het midden voor medium-rare, laat dan 5 tot 10 minuten rusten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bakken van filet mignon in de pan?
De grootste fouten zijn het gebruik van een pan die niet heet genoeg is, de steaks te vroeg verplaatsen en het overgaren van een mager stuk vlees. Vermijd ook natte steaks; dep ze eerst droog zodat ze schroeien in plaats van stomen.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes zonder de steak te verpesten?
Bewaar steak en saus apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig in een lage oven of afgedekte pan op laag vuur. Verwarm de saus apart en voeg die vlak voor het serveren toe.
Wat serveer ik bij filet mignon met een rode wijnreductie?
Serveer erbij gepureerde aardappelen, geroosterde asperges, sperziebonen of een simpele salade. Romige bijgerechten balanceren de rijke saus, terwijl iets fris of knapperigs het boterige en wijnachtige van de reductie doorbreekt.