Zuid-Afrikaans
Pampoenkoekies
Deze Zuid-Afrikaanse pompoenbeignets zijn vanbinnen zacht en zoet met knapperige goudbruine randjes, afgewerkt met warme kaneelsuiker. Ze worden het best gemaakt met goed uitgelekte, gekookte pompoen zodat het beslag luchtig bakt in plaats van zwaar.
Bekijk de videoSouth Side Cuisine · 1:01
Ingrediënten
- Gekookte pompoen, goed uitgelekt en gepureerd1 cup
- Groot ei1
- Cakebloem1/3 cup
- Bakpoeder1 tsp
- Witte suiker1 tbsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Gemalen nootmuskaat1 pinch
- Zonnebloemolie, om ondiep in te bakken1/3 cup
- Witte suiker, om te bestrooien2 tbsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
Bereiding
- Doe de gekookte pompoen in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit, pureer hem daarna tot hij vrij glad is.
- Klop in een kom het ei los en roer de gepureerde pompoen erdoor.
- Voeg de cakebloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de nootmuskaat toe en meng net zolang tot er een dik, schepbaar beslag ontstaat.
- Meng de extra suiker en kaneel in een kleine kom en zet apart.
- Verhit een dun laagje zonnebloemolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot een beetje beslag zachtjes sist wanneer je het erin doet.
- Schep hoopvolle eetlepels beslag in de olie, met ruimte tussen elke koek.
- Bak 2 to 3 minutes per kant tot ze diep goudbruin en gaar zijn, en keer ze voorzichtig met een spatel om.
- Laat de pampoenkoekies uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest van het beslag bakt.
- Bestrooi royaal met kaneelsuiker terwijl ze nog warm zijn en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse pompoen gebruiken in plaats van gekookte pompoen in pampoenkoekies?
Ja, maar kook de pompoen eerst en laat hem goed uitlekken. Rooster of stoom de pompoen tot hij zacht is, pureer hem dan en druk overtollig vocht uit met een zeef of doek. Te veel water maakt het beslag slap en vet.
Hoe lang moet ik pampoenkoekies bakken zodat ze goed gaar zijn?
Gebruik middelhoog vuur en bak volle eetlepels ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant. Ze moeten diep goudbruin zijn en stevig aanvoelen in het midden. Als ze te snel bruin worden, zet het vuur iets lager.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pampoenkoekies?
De grootste fouten zijn natte pompoen, het beslag te lang mixen en bakken in te hete olie. Natte pompoen zorgt voor zompige koekjes, te veel mixen maakt ze dicht, en te heet bakken maakt de buitenkant bruin voordat het midden gaar is.
Hoe moet ik overgebleven pampoenkoekies bewaren?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een droge koekenpan of warme oven zodat ze weer knapperig worden. Vermijd de magnetron als je de textuur wilt behouden.
Wat kan ik naast kaneelsuiker nog meer bij pampoenkoekies serveren?
Ze zijn het lekkerst warm met kaneelsuiker, maar je kunt ze ook serveren met boter, honing, ahornsiroop of een beetje jam. Voor een hartig contrast kun je ze combineren met gewone yoghurt of bij een braai- of roastmaaltijd.