Mexicaans
Pambazo’s
Deze pambazo’s in Mexico-Stad-stijl zijn gevuld met chorizo en aardappel, gedoopt in een milde guajillo-chilisaus en daarna op de plaat gebakken tot het brood rood is, knapperige randjes heeft en geurig is. Serveer ze royaal met sla, crema, queso fresco en salsa.
Bekijk de videoCocinando Con Raquel · 18:08
Ingrediënten
- Pambazo- of telera-broodjes2
- Mexicaanse chorizo, vel verwijderd150g
- Yukon Gold- of witte aardappelen, geschild en in blokjes gesneden250g
- Gedroogde guajillo-chilipepers, steel verwijderd en zaadjes eruit4
- Knoflookteen1
- Witte ui1/4 small
- Mexicaanse oregano1/4 tsp
- Gemalen komijn1 snufje
- Keukenzoutnaar smaak
- Plantaardige olie of reuzel2 tbsp
- Romaine- of ijsbergsla, in reepjes gesneden1 cup
- Mexicaanse crema1/4 cup
- Queso fresco, verkruimeld1/3 cup
- Salsa verde of salsa roja1/4 cup
Bereiding
- Doe de in blokjes gesneden aardappelen in een kleine pan, bedek met gezouten water en laat 10 to 12 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn; giet goed af.
- Rooster de guajillo-chilipepers kort op een droge comal of koekenpan, enkele seconden per kant, tot ze geurig zijn; let erop dat ze niet verbranden.
- Week de geroosterde chilipepers 10 minuten in heet water tot ze zacht zijn, giet ze daarna af.
- Pureer de zachte chilipepers met de knoflook, ui, oregano, komijn, 1/2 cup water en zout tot een zeer gladde saus.
- Zeef de chilisaus door een fijne zeef in een ondiepe kom en druk met een lepel zoveel mogelijk saus eruit.
- Bak de chorizo in een koekenpan op middelhoog vuur 6 to 8 minuten, terwijl je hem losmaakt, tot hij bruin is en het vet is uitgebakken.
- Voeg de gekookte aardappelen toe aan de chorizo en prak lichtjes zodat sommige stukjes heel blijven; bak 3 to 4 minuten en breng op smaak met zout.
- Snijd de broodjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden en vul elk broodje met het chorizo-aardappelmengsel.
- Bestrijk of doop de buitenkant van elk gevuld broodje in de guajillo-saus tot het goed bedekt is maar niet doorweekt.
- Verhit de olie of het reuzel op een comal of koekenpan op middelhoog vuur en bak de pambazo’s 2 to 3 minuten per kant tot het brood rood, licht knapperig en goed doorgewarmd is.
- Open elk pambazo voorzichtig en voeg de gesneden sla, crema, queso fresco en salsa toe.
- Serveer meteen, terwijl het brood knapperig is en de vulling heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de guajillo pepers vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik gedroogde ancho pepers voor een mildere, zoetere saus, of een mix van ancho en New Mexico pepers. Vermijd erg hete pepers tenzij je extra pittigheid wilt; de saus moet hartig zijn, niet te pittig.
Hoe lang duurt het om pambazos van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. De aardappelen nemen 10 tot 12 minuten in beslag, de pepers hebben ongeveer 10 minuten nodig om zacht te worden, en het vullen en samenstellen van de sandwiches duurt nog eens 15 tot 20 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pambazos?
Het grootste probleem is het verbranden van de pepers; ze worden snel bitter. Vermijd ook het te fijn malen van de saus met te weinig vloeistof, het te gaar koken van de aardappelen tot moes, en het brood te lang laten weken zodat het uit elkaar valt.
Hoe moet ik restjes bewaren, en kan ik onderdelen van tevoren maken?
Bewaar de pepersaus en vulling apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Stel de sandwiches pas vlak voor het serveren samen en bak ze. Overgebleven samengestelde pambazos worden zompig en kunnen het beste in een koekenpan worden opgewarmd.
Wat is de beste manier om pambazos te serveren?
Serveer ze warm, royaal belegd met gesneden sla, crema, queso fresco en salsa. Combineer met ingelegde jalapeños of refried beans als je wilt. Eet ze direct na het bakken voor de krokantste en meest bevredigende textuur.