Zweeds
Palt
Een noord-Zweedse aardappelklomp van rauw geraspte aardappelen en meel, gevuld met gezouten gepekeld varkensvlees. Hij wordt warm geserveerd met gesmolten boter en bosbessenjam, precies zoals hij in huizen in heel Norrland wordt gegeten.
Bekijk de videoRobbaz · 7:32
Ingrediënten
- Zetmeelrijke aardappelen, geschild600g
- Tarwebloem100g
- Gerstemeel50g
- Fijn zout1 tsp
- Rimmat fläsk of gezouten, gepekelde buik spek, in kleine blokjes125g
- Water, om te koken2 liters
- Zout, voor het kookwater1 tbsp
- Boter, gesmolten, om te serveren40g
- Bosbessenjam, om te serveren4 tbsp
Bereiding
- Breng 2 liters water en 1 tablespoon zout zachtjes aan de kook in een brede pan.
- Rasp de geschilde rauwe aardappelen fijn in een kom en bewaar het aardappelvocht en zetmeel.
- Roer het fijne zout door de geraspte aardappelen.
- Meng geleidelijk de tarwebloem en het gerstemeel erdoor tot je een dik, plakkerig deeg hebt dat net zijn vorm houdt.
- Maak je handen nat met koud water en verdeel het deeg in 4 gelijke porties.
- Duw één portie plat in je handpalm, leg een lepel met in blokjes gesneden gepekeld varkensvlees in het midden en vouw het deeg eromheen zodat het volledig sluit.
- Vorm er een ronde dumpling van en herhaal dit met het resterende deeg en vlees.
- Laat de palt voorzichtig in het zacht kokende gezouten water zakken en maak ze voorzichtig los van de bodem met een lepel.
- Laat ze zonder deksel, zonder hard koken, 45 to 50 minutes zachtjes koken, tot de dumplings stevig zijn en de vulling van varkensvlees gaar is.
- Schep de palt met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken.
- Serveer warm, doorgesneden of in zijn geheel, met de gesmolten boter erover geschept en bosbessenjam erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rimmat fläsk door iets anders vervangen?
Ja. Zoutgerookt varkensbuik geeft de meest authentieke smaak, maar blokjes spek, pancetta of ongekookt zoutvlees werken ook goed. Gebruik je spek, kies dan een vettere soort en houd de vulling klein zodat het niet lekkert.
Hoe weet ik wanneer de palt gaar is?
Laat ze 45 tot 50 minuten zachtjes sudderen. Ze moeten stevig aanvoelen als je ze optilt en in één stuk blijven zonder een rauwe, plakkerige kern. Snijd er één open om te controleren of het aardappeldeeg gaar is en het vlees goed heet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van palt?
Een harde kook (rolkoken) kan ze uit elkaar doen vallen. Te veel bloem maakt ze zwaar, te weinig bloem doet ze uit elkaar vallen. Probeer ook het aardappelvocht niet uit te knijpen; het zetmeel helpt het deeg binden.
Kan ik palt van tevoren maken of restjes bewaren?
Gekookte palt blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig weer op in sudderend water, een stoommand of een afgedekte pan met een beetje boter. Ongekookt deeg kun je het beste meteen gebruiken, niet bewaren.
Wat is de beste manier om palt te serveren?
Serveer ze warm met gesmolten boter en veenbessengelei, wat het zoute varken en het zware aardappeldeeg in balans brengt. Een beetje extra boter erop is traditioneel. Ze zijn vullend op zich, maar kool of gepekelde groenten passen er ook goed bij.