Palestijns

Palestijnse molokhia

Een troostrijke Palestijnse molokhia gemaakt met gedroogde bladeren van jute mallow, zachtjes gestoofd in gekruide kippenbouillon en afgewerkt met een geurige knoflook-koriander ta'liya. Geserveerd over vermicellirijst met citroen voor die heldere, vertrouwde smaak van thuis.

▶Bekijk de videoThe Golden Balance · 1:01

Ingrediënten

• Gedroogde molokhia met hele bladeren50g
• Kippendijen met bot2 small
• Water5 cups
• Kleine ui, in vieren gesneden1
• Laurierblad1
• Kardemompeulen2
• Gemalen piment1/2 tsp
• Gemalen zwarte peper1/4 tsp
• Zout1 1/2 tsp, divided
• Olijfolie of ghee2 tbsp
• Knoflooktenen, fijn geplet5
• Gemalen koriander1 1/2 tsp
• Vers citroensap1 tbsp, plus wedges to serve
• Egyptische rijst met middellange korrel of rijst met korte korrel1 cup
• Vermicellinoedels1/4 cup
• Boter of olijfolie voor de rijst1 tbsp
• Heet water voor de rijst1 1/2 cups

Bereiding

1. Zoek de gedroogde molokhia uit om eventuele taaie stelen of vuil te verwijderen, en spoel haar daarna meerdere keren af in koud water tot het water grotendeels helder is.
2. Laat de molokhia 10 minutes weken in koud water, giet af en knijp voorzichtig het overtollige water eruit zonder de bladeren te pletten.
3. Doe de kippendijen in een pan met 5 cups water, de ui, het laurierblad, de kardemom, de piment, de zwarte peper en 1 teaspoon zout.
4. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat vervolgens 30 to 35 minutes zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
5. Haal de kip eruit, zeef de bouillon en meet ongeveer 3 cups bouillon af voor de molokhia.
6. Gooi de kippenhuid en botten weg en trek het vlees in grote hapklare stukken.
7. Spoel voor de rijst de rijst totdat het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
8. Smelt de boter of verwarm de olijfolie in een kleine pan, rooster de vermicelli tot goudbruin en roer dan de rijst en 1/2 teaspoon zout erdoor.
9. Voeg 1 1/2 cups heet water toe aan de rijst, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15 minutes; laat daarna 10 minutes afgedekt rusten.
10. Breng de gezeefde kippenbouillon zachtjes aan de kook en voeg de uitgelekte molokhia toe.
11. Laat 10 to 12 minutes onafgedekt sudderen, voorzichtig roerend, tot de bladeren zacht zijn en in de bouillon blijven zweven.
12. Voeg de stukjes kip toe aan de molokhia en laat 3 minutes sudderen, waarbij je naar smaak het zout aanpast.
13. Verhit de olijfolie of ghee in een kleine koekenpan, voeg de geplette knoflook toe en bak net tot het geurig en licht goudkleurig is.
14. Roer de gemalen koriander enkele seconden door de knoflook en giet de sissende ta'liya dan onmiddellijk in de molokhia.
15. Voeg 1 tablespoon citroensap toe, roer voorzichtig en haal van het vuur zonder hard te koken nadat de knoflook is toegevoegd.
16. Serveer de molokhia opgeschept over vermicellirijst met citroenpartjes erbij.

Veelgestelde vragen