Indiaas
Palak Paneer
Een voedzaam en populair vegetarisch gerecht bestaande uit zachte blokjes paneer gekookt in een gladde, gekruide spinazie-curry.
Bekijk de videoShyam Rasoi · 6:49
Ingrediënten
- Spinazie500g
- Paneer (Hüttenkäse)250g
- Knoflook4 teentjes
- Groene pepers2
- Slagroom2 el
- Ghee2 el
Bereiding
- Blancheer de spinazieblaadjes gedurende 2 minuten in kokend water en dompel ze daarna onmiddellijk in een ijsbad.
- Mix de spinazie met de groene pepers tot een gladde pasta.
- Verhit de ghee in een pan en fruit de komijnzaadjes en gehakte knoflook tot ze geuren.
- Voeg de spinaziepuree en kruiden toe. Kook 5 minuten. Voeg de blokjes paneer toe en laat zachtjes sudderen.
- Roer er een scheutje room doorheen en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik paneer vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Stevige tofu is de beste vervanger: druk het goed aan, snijd in blokjes en bak het lichtjes in de pan voordat je het toevoegt, zodat het zijn vorm behoudt. Halloumi werkt ook, maar het is zouter, dus verminder de toegevoegde zout in de saus.
Hoe lang moet ik de spinazie koken nadat ik hem heb gepureerd?
Kook de spinaziepuree ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, net totdat de rauwe smaak verdwijnt en de kleur iets donkerder wordt. Kook het niet te hard of te lang, anders kan de kleur dof worden en de smaak bitter.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden?
Te lang spinazie koken, de ijsbad overslaan en de paneer te vroeg toevoegen zijn de grootste fouten. Gebruik ook niet te veel room, dat kan de spinaziesmaak onderdrukken, en pureer de spinazie niet totdat het waterig is.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde palak paneer in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje water of melk. Vermijd koken, want dan kan de paneer rubberachtig worden en kan de saus schiften.
Wat moet ik serveren bij palak paneer?
Serveer het heet met naan, roti, paratha of gestoomde basmatirijst. Een bijgerecht van gesneden uien, citroenpartjes of komkommersalade voegt frisheid toe. Voor een rijkere maaltijd kun je het combineren met jeera rijst of knoflooknaan.