Pakistaans
Pakora
Knapperige, ruige Pakistaanse pakora’s gemaakt met kikkererwtenmeel, ui, aardappel, spinazie, groene chili en warme specerijen. Ze worden goudbruin gefrituurd en het lekkerst warm geserveerd met muntechutney of tamarindechutney.
Bekijk de videoFood Fusion · 2:59
Ingrediënten
- Kikkererwtenmeel (besan)1 cup
- Ui, in dunne plakjes1 middelgrote
- Aardappel, geschild en in dunne luciferreepjes gesneden1 kleine
- Verse spinazie, grof gehakt1 cup
- Verse koriander, gehakt2 tablespoons
- Groene chili, fijngehakt1
- Komijnzaad1/2 teaspoon
- Gekneusde korianderzaadjes1 teaspoon
- Ajwainzaad1/4 teaspoon
- Rode chilipoeder1/2 teaspoon
- Kurkuma1/4 teaspoon
- Zout3/4 teaspoon
- Zuiveringszout1 pinch
- Water1/3 to 1/2 cup
- Neutrale olie, om te frituren3 cups
- Chaat masala, om te bestrooien1/2 teaspoon
Bereiding
- Doe de gesneden ui, aardappel, spinazie, koriander en groene chili in een mengkom.
- Voeg het kikkererwtenmeel, komijnzaad, gekneusde korianderzaadjes, ajwain, rode chilipoeder, kurkuma, zout en zuiveringszout toe.
- Wrijf en meng alles 1 minuut met je vingers, zodat de ui vocht loslaat en het besan de groenten bedekt.
- Voeg geleidelijk wat water toe en meng tot je een dik, kleverig beslag hebt dat aan de groenten blijft hangen in plaats van een glad, schenkbaar beslag.
- Laat het mengsel 10 minuten rusten terwijl je de olie in een diepe pan op middelhoog vuur verwarmt tot ongeveer 170°C.
- Laat kleine, onregelmatige lepels van het pakoramengsel in de hete olie vallen en zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt.
- Frituur 4 to 5 minutes, keer af en toe om, tot de pakora’s diep goudbruin, knapperig en gaar zijn.
- Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Bestrooi licht met chaat masala en serveer direct met muntechutney of imlichutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik groenten in pakora vervangen zonder de textuur te veel te veranderen?
Ja. Bloemkoolroosjes, gesneden kool, in plakjes gesneden paprika of geraspte wortel werken goed. Houd de stukjes dun of klein zodat ze snel garen. Vermijd waterige groenten tenzij je ze eerst licht uitknijpt om een zompig beslag te voorkomen.
Hoe lang moet het pakora-beslag rusten voordat je het bakt?
Een rusttijd van 10 minuten is genoeg. Het laat de groenten wat vocht loslaten en helpt de besan hydrateren, waardoor het beslag beter hecht. Laat het niet te lang rusten, want dan kan het te nat en zwaar worden.
Waarom worden mijn pakora's olieachtig of zompig?
Meestal is de olie te koud, is het beslag te nat of is de pan te vol. Houd het beslag dik en plakkerig, bak op ongeveer 170°C en voeg de pakora's in kleine porties toe zodat de olie heet blijft.
Kan ik overgebleven pakora bewaren en later opwarmen?
Ja. Laat volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm op in de oven of airfryer op 180°C tot ze weer knapperig zijn. Vermijd de magnetron als je de buitenkant knapperig wilt houden.
Wat serveer ik het beste bij pakora voor de beste smaak?
Serveer pakora warm met groene chutney, tamarind chutney of ketchup, en eventueel chai voor de klassieke snackcombinatie. Een lichte sprinkeling chaat masala en een kneepje citroen vlak voor het serveren geeft extra frisheid.