ChefSnapOpenen in de app

Armeens

Pakhlava

Armeense pakhlava wordt gebakken in nette ruitvormige stukken met een vulling van walnoten en specerijen, zacht zelfgemaakt deeg en een warme honingstroop die over het hete gebak wordt gegoten. Deze kleine portie houdt de traditionele gelaagde werkwijze aan en past op een tafel voor 2 personen.

Pakhlava — Armeens — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
8Voor
HardMoeilijkheid
820 kcal per portie13g protein 83g carbs 55g fat
Bekijk de video — PakhlavaBekijk de videoArus's Kitchen · 6:29

Ingrediënten

Bereiding

  1. Smelt 3 tbsp van de boter en laat iets afkoelen; smelt de resterende 2 tbsp apart om de lagen mee te bestrijken.
  2. Meng in een kom de bloem, baksoda en het zout en wrijf dan de 3 tbsp afgekoelde gesmolten boter erdoor tot het geheel zandig is.
  3. Houd 1 tsp van het losgeklopte ei apart voor het bestrijken, voeg daarna de rest van het ei en de matsun of zure room toe aan het bloemmengsel.
  4. Kneed tot een zacht, glad deeg ontstaat, voeg alleen een beetje bloem toe als het plakt, dek af en laat 25 minutes rusten.
  5. Meng de walnoten met 3 tbsp suiker, kaneel en kardemom voor de vulling.
  6. Verwarm de oven tot 350°F en beboter een kleine vierkante of ronde ovenschaal van 6-inch.
  7. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk stuk heel dun uit zodat het in de schaal past.
  8. Leg een vel deeg in de schaal, bestrijk met gesmolten boter en herhaal met een tweede vel.
  9. Verdeel de helft van de walnotenvulling over het deeg, leg er nog twee met boter bestrijkte deegvellen op en verdeel dan de resterende vulling erover.
  10. Sluit af met de laatste twee deegvellen, waarbij je tussen de vellen en over de bovenkant boter bestrijkt.
  11. Bestrijk het oppervlak met het apart gehouden losgeklopte ei en snijd het gebak vervolgens helemaal door in kleine ruiten.
  12. Duw in het midden van elke ruit een kruidnagel of een halve walnoot.
  13. Bak 30 to 35 minutes, tot de bovenkant diep goudbruin is en de sneden iets geopend zijn.
  14. Laat terwijl het bakt de resterende 2 tbsp suiker zachtjes koken met de honing, het water en het citroensap gedurende 3 to 4 minutes, tot het glanst en licht is ingedikt.
  15. Zodra de pakhlava uit de oven komt, giet je de hete siroop gelijkmatig in de sneden en langs de randen.
  16. Laat de pakhlava minstens 1 hour rusten zodat de siroop kan intrekken voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Kan ik zure room vervangen door matsun in Armeense pakhlava?

Ja. Zure room is hier de dichtstbijzijnde makkelijke vervanger voor matsun en werkt goed in het deeg. Gebruik dezelfde hoeveelheid. Als het erg dik is, maak het dan wat dunner met 1 theelepel water zodat het deeg zacht blijft en makkelijk uitgerold kan worden.

Hoe lang duurt het om pakhlava te maken van begin tot eind?

Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten in totaal: 25 minuten rusttijd, 20–25 minuten voor het mengen en uitrollen, en 35–45 minuten bakken. Tel extra tijd erbij als je het deeg voor de eerste keer heel dun uitrolt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze pakhlava?

De grootste fouten zijn te veel bloem toevoegen, wat het deeg taai maakt, en de vellen te dik uitrollen, wat voorkomt dat de lagen knapperig worden. Gebruik ook niet te veel walnoten, anders blijven de sneden na het bakken niet netjes.

Hoe moet ik Armeense pakhlava bewaren en hoe lang blijft het goed?

Bewaar het afgedekt op kamertemperatuur 2–3 dagen, of in de koelkast tot 1 week. Voor langere bewaring vries je het goed verpakt in tot 2 maanden. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen voor de beste textuur.

Hoe moet ik pakhlava serveren na het bakken?

Laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt als je nette plakjes wilt, hoewel sommigen het liever licht warm serveren. Het is het lekkerst bij thee of koffie. Een heel kruidnageltje of halve walnoot bovenop maakt het traditioneel af.