Afghaans
Pakawra
Afghaanse pakawra zijn knapperige beignets van kikkererwtenmeel, gewikkeld rond dunne plakjes aardappel, ui, verse kruiden en warme specerijen. Ze worden het best heet geserveerd met een scherpe groene chutney, vooral als avondsnack of voor iftar.
Ingrediënten
- Besan kikkererwtenmeel3/4 cup
- Koud water1/2 cup, plus meer indien nodig
- Middelgrote aardappel, geschild en zeer dun gesneden1
- Kleine ui, dun gesneden1
- Verse koriander, fijngehakt1/4 cup
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Rode chilipoeder1/4 tsp
- Baksoda1 pinch
- Zout3/4 tsp
- Neutrale olie om te frituren3 cups, or as needed
- Afghaanse groene chutney, om te serveren1/4 cup
Bereiding
- Klop in een kom het kikkererwtenmeel, de gemalen koriander, komijn, kurkuma, rode chilipoeder, baksoda en zout door elkaar.
- Giet het koude water er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen, tot je een dik, glad beslag hebt dat zwaar aan een lepel blijft hangen.
- Schep de dunne plakjes aardappel, ui, koriander en groene chilipeper erdoor, zodat elk stukje goed bedekt is.
- Laat het mengsel 10 minuten rusten zodat het besan het vocht opneemt en de specerijen hun aroma afgeven.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 350°F of tot een druppel beslag snel omhoog komt en gestaag sist.
- Laat met je vingers of een lepel kleine hoopjes van de omhulde aardappel en ui in de hete olie vallen zonder de pan te vol te maken.
- Frituur 3 to 4 minutes, keer één keer om, tot de pakawra diep goudbruin, knapperig en gaar zijn.
- Schep de pakawra met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Herhaal met het resterende mengsel en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
- Serveer meteen met Afghaanse groene chutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem vervangen door besan in pakawra-beslag?
Niet goed. Besan geeft pakawra zijn nootachtige smaak en knapperige, stevige korst. Als je moet vervangen, gebruik dan slechts een deel gewone bloem en verwacht een zachter resultaat. Rijstmeel kan helpen bij de knapperigheid, maar besan moet de hoofdmeel blijven.
Hoe lang duurt het van mengen tot frituren van pakawra?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten in totaal. Mengen duurt 5 tot 10 minuten, het beslag laten rusten 10 minuten, en frituren meestal 10 tot 15 minuten in porties. Houd de olie op een constante 175°C voor gelijkmatige bereiding.
Waarom zijn mijn pakawra vet of zompig?
Meestal is de olie te koud, is het beslag te dun, of staat de pan te vol. Frituur in kleine porties op 175°C zodat de buitenkant snel stolt. Laat uitlekken op een rekje, niet op een schaal of bord, om ze knapperig te houden.
Hoe bewaar ik overgebleven pakawra en hoe warm ik ze weer op?
Laat volledig afkoelen, bewaar daarna in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een hete oven of airfryer tot ze weer krokant zijn. Vermijd magnetron als je de buitenkant knapperig wilt houden.
Wat is de beste manier om pakawra te serveren?
Serveer direct na het frituren met Afghaanse groene chutney om in te dippen. Ze zijn ook lekker met yoghurt, chai, of als onderdeel van een snackplank. Een scheutje citroen en extra gesneden chili’s zijn fijn als je het wat frisser en pittiger wilt.