Cajun
Pain perdu
Deze pain perdu in Cajun-stijl tovert een dagoud Frans brood om in een zacht, custardachtig ontbijt met knapperige, in boter gebruinde randen. Serveer hem heet met Louisiana-cane syrup, precies zoals op een tafel in Zuid-Louisiana.
Ingrediënten
- Dagoud Frans brood op New Orleans-manier, in plakken van 1-inch dik gesneden4 slices
- Grote eieren2
- Volle melk1/2 cup
- Gecondenseerde melk1/4 cup
- Kristalsuiker1 tbsp
- Vanille-extract1 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
- Zout1 pinch
- Ongezouten boter2 tbsp
- Neutrale olie of spekvet1 tsp
- Louisiana-cane syrup, voor erbij2 tbsp
- Poedersuiker, optioneel1 tsp
Bereiding
- Als het brood niet erg oud is, leg de plakken dan 30 minutes neer of rooster ze licht, zodat ze het custardmengsel kunnen opnemen zonder uit elkaar te vallen.
- Klop de eieren, volle melk, gecondenseerde melk, suiker, vanille, kaneel, nootmuskaat en zout in een ondiepe schaal tot alles helemaal glad is.
- Leg de broodplakken in het custardmengsel en laat ze 4 to 5 minutes per kant weken, keer ze voorzichtig om, tot de binnenkant zwaar aanvoelt en goed verzadigd is.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op middellaag vuur en voeg 1 tablespoon boter toe met de olie of het spekvet.
- Wanneer de boter schuimt, voeg twee doorweekte broodplakken toe en bak langzaam 3 to 4 minutes per kant, tot ze diep goudbruin en helemaal gaar zijn.
- Zet elke plak even rechtop op de randen in de koekenpan om de zijkanten te bruinen, en leg ze dan op een warm bord.
- Veeg de koekenpan indien nodig schoon, voeg de resterende boter toe en bak de overige boterhammen op dezelfde manier.
- Serveer heet met Louisiana-cane syrup en desgewenst een lichte bestuiving met poedersuiker.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewoon brood voor sandwiches vervangen door New Orleans Frans brood in Cajun pain perdu?
Ja, maar gebruik dikke plakken en droog ze eerst goed. Sandwichbrood is zachter en kan sneller uit elkaar vallen, dus verkort de weektijd iets en ga voorzichtig te werk. Een steviger brood geeft de beste textuur.
Hoe lang moet ik het brood weken zodat het custardachtig wordt maar niet zompig?
Week elke kant ongeveer 4 tot 5 minuten, totdat het brood zwaar en verzadigd aanvoelt maar nog steeds bij elkaar blijft. Als je brood minder oud is, begin dan met een kortere weektijd en verleng die alleen als het nodig is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van pain perdu?
De grootste fouten zijn het gebruik van te vers brood, te lang weken en bakken op te hoge temperatuur. Dit leidt tot scheuren, een natte kern of verbrande buitenkanten voordat de custard gestold is.
Kan ik overgebleven Cajun pain perdu bewaren en hoe verwarm ik het opnieuw?
Bewaar afgekoelde plakken in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een oven van 175 °C of een tosti-oven tot het heet en krokant is. Vermijd de magnetron als je de randen knapperig wilt houden.
Wat is de beste manier om pain perdu te serveren voor de meest authentieke smaak?
Serveer het heet direct uit de koekenpan met Louisiana rietsuikerstroop en een lichte bestrooiing poedersuiker als je wilt. Baconvet geeft een hartige noot, maar alleen boter werkt ook goed.