Spaans
Paella Valenciana
Deze traditionele Valenciaanse paella wordt bereid in een brede, ondiepe pan met kip, konijn, platte sperziebonen, garrofó, saffraan en kortkorrelige rijst. De rijst neemt de bouillon op zonder te roeren en eindigt met een droge, goudkleurige bovenkant en een beetje socarrat op de bodem.
Bekijk de videoPaellas y Cocina Valenciana · 12:45
Ingrediënten
- Bomba- of Senia-rijst200g
- Kip met bot, in kleine stukken gesneden200g
- Konijn met bot, in kleine stukken gesneden200g
- Platte sperziebonen, in stukken van 4 cm gesneden120g
- Garrofó-bonen, vers of diepgevroren80g
- Rijpe tomaat, geraspt1 small
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Zoete Spaanse paprikapoeder1/2 tsp
- Saffraandraadjes1 generous pinch
- Verse tak rozemarijn1 small
- Water650ml
- Fijn zeezoutto taste
- Gekookte vaqueta-slakken, optioneel8
Bereiding
- Zet een paellapan van 30 to 34 cm op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe, waarbij je ervoor zorgt dat de pan waterpas staat.
- Kruid de kip en het konijn met zout en bak ze vervolgens 10 to 12 minuten grondig in de olie tot ze aan alle kanten diep goudbruin zijn.
- Voeg de platte sperziebonen en garrofó toe en bak 3 to 4 minuten tot ze licht geblakerd zijn.
- Schuif het vlees en de groenten naar de randen, voeg de geraspte tomaat in het midden toe en kook tot de tomaat is ingekookt en de olie zich scheidt.
- Roer de zoete paprikapoeder er een paar seconden door en voeg dan onmiddellijk het water toe om te voorkomen dat het verbrandt.
- Voeg de saffraan, rozemarijn en optionele slakken toe en laat 15 to 18 minuten onafgedekt sudderen om de bouillon op te bouwen.
- Proef de bouillon en pas het zout aan zodat deze iets sterker gekruid is dan je de afgewerkte rijst zou willen hebben.
- Verwijder de tak rozemarijn, strooi de rijst gelijkmatig over de pan en verdeel hem voorzichtig slechts één keer met een lepel.
- Kook 8 minuten op hoog vuur zonder te roeren.
- Zet het vuur laag tot middellaag en kook nog 10 to 12 minuten, tot de rijst net gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- Verhoog het vuur de laatste 30 to 60 seconden als je een lichte socarrat wilt vormen, luisterend naar een zacht knisperend geluid maar zonder aanbranden.
- Neem de pan van het vuur, dek losjes af met een schone doek en laat 5 minuten rusten voordat je direct uit de paellapan serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik bomba-rijst of senia-rijst vervangen in Paella Valenciana?
Ja, maar gebruik een andere kortkorrelige rijst met goede absorptie, zoals Calasparra. Vermijd arborio of langkorrelige rijst: die geven een romiger of droger resultaat en ontwikkelen niet zo goed de juiste paella-textuur.
Wanneer moet ik de rijst toevoegen en hoe weet ik dat de bouillon klaar is?
Voeg de rijst toe nadat de bouillon 15 tot 18 minuten zachtjes heeft gekookt en licht te sterk op smaak is. De bouillon moet smaakvol zijn, met het vlees dat mals wordt maar niet uit elkaar valt, voordat je de rijst gelijkmatig over de pan strooit.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Paella Valenciana?
Een pan gebruiken die niet waterpas is, roeren nadat de rijst is toegevoegd, de paprika laten verbranden, of te veel vloeistof toevoegen zijn de belangrijkste. Vermijd ook dat de pan te vol is; paella heeft een dunne laag nodig voor gelijkmatige bereiding en een goede socarrat.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven paella op?
Laat het snel afkoelen, bewaar het in een ondiepe bak in de koelkast en eet het binnen 2 tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in een koekenpan met een scheutje water of bouillon, afgedekt, zodat de rijst loskomt zonder uit te drogen.
Wat kan ik serveren bij Paella Valenciana?
Serveer het simpel: partjes citroen, een frisse groene salade en misschien een gekoelde witte wijn of lichte rosé. Vermijd zware bijgerechten, want de paella moet het middelpunt van de maaltijd zijn.