Thais
Pad See Ew
Brede rijstnoedels worden in een hete wok aangebakken met varkensvlees, ei en Chinese broccoli tot ze rokerig en glanzend zijn van de zoete donkere sojasaus. Het gerecht moet hartig, lichtzoet en aan de randen licht geblakerd smaken, precies zoals het in Thailand à la minute wordt bereid.
Bekijk de videoPailin's Kitchen · 9:34
Ingrediënten
- Verse brede rijstnoedels (sen yai)450g
- Varkensschouder of varkenshaas, in dunne plakjes200g
- Chinese broccoli (gai lan), stelen in plakjes gesneden en bladeren in stukken180g
- Eieren2
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Neutrale olie3 tbsp
- Thaise lichte sojasaus1 tbsp
- Thaise zoete donkere sojasaus2 tsp
- Oestersaus1 tbsp
- Vissaus1 tsp
- Witte suiker1 tsp
- Gemalen witte peper1/4 tsp
- Prik nam som of in azijn gepekelde gesneden chilipepers, om te serverenoptional
Bereiding
- Haal de verse brede rijstnoedels voorzichtig uit elkaar tot afzonderlijke vellen; als ze stijf zijn, verwarm ze dan kort in een stoompan of magnetron tot ze soepel zijn.
- Meng de lichte sojasaus, zoete donkere sojasaus, oestersaus, vissaus, suiker en witte peper in een kleine kom tot de suiker is opgelost.
- Verhit een wok op zeer hoog vuur tot hij begint te roken, voeg dan de helft van de olie toe.
- Voeg de knoflook en het varkensvlees toe en roerbak snel tot het varkensvlees net gaar is en de knoflook geurig is.
- Voeg eerst de stelen van de Chinese broccoli toe, roerbak 30 seconden, voeg dan de bladeren toe en bak tot ze net geslonken zijn.
- Duw alles naar één kant van de wok, voeg nog wat olie toe aan de lege kant, breek de eieren erboven en roer tot ze zachtjes gestold zijn.
- Voeg de noedels toe en giet de saus langs de randen van de wok, zodat die sist bij contact.
- Schep en vouw de noedels voorzichtig om ze te bedekken zonder ze te breken, spreid ze dan uit tegen de hete wok en laat ze kort schroeien voordat je ze opnieuw omschept.
- Bak tot de noedels glanzend zijn met hier en daar een geblakerde rand en de saus is opgenomen; werk in twee porties als je wok klein is.
- Serveer onmiddellijk met prik nam som ernaast, zodat je aan tafel extra frisheid en pit kunt toevoegen.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse brede rijstnoedels vervangen als ik geen sen yai kan vinden?
Ja. Gebruik verse chow fun of andere brede verse rijstnoedels als die beschikbaar zijn. Gedroogde rijstnoedels werken slecht omdat Pad See Ew zachte, brede noedels nodig heeft die kunnen schroeien. Als je gedroogde gebruikt, week ze dan tot ze net soepel zijn en behandel ze zeer voorzichtig.
Wanneer moet ik de saus toevoegen zodat de noedels niet zompig worden of aan elkaar plakken?
Voeg de saus alleen toe nadat de noedels in de wok liggen en het vuur heel hoog is. Giet de saus langs de zijkanten zodat deze het hete metaal raakt en sist, en schep dan snel om te bedekken voordat het zich in de pan ophoopt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van Pad See Ew thuis?
Het gebruik van een wok die niet heet genoeg is, het overgaren van de noedels en te agressief roeren zijn de grootste fouten. Vermijd ook het in één keer toevoegen van te veel saus of het overvol maken van de pan, want dit stoomt de ingrediënten in plaats van ze een gebruinde rand te geven.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze op zonder de noedels te verpesten?
Bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een hete koekenpan of wok met een scheutje water of olie, en schep net zolang tot het doorgewarmd is. Magnetron kan ook, maar dan worden de noedels zachter.
Wat serveer ik bij Pad See Ew en hoe maak ik het aan tafel af?
Serveer het heet met prik nam som of gesneden pepers in azijn erbij voor frisheid en pittigheid. Een simpele komkommer bijgerecht of lichte soep werkt goed, maar het gerecht is meestal op zichzelf compleet.