Thais
Pad Kra Pao Moo
Een roerbakgerecht uit Bangkok van grof gehakt varkensvlees, gestampte chilipepers en knoflook, en geurige Thaise heilige basilicum, geserveerd met jasmijnrijst. Het varkensvlees moet hartig, pittig en net een beetje glanzend zijn, met een gebakken ei met krokante rand erbovenop.
Ingrediënten
- Grof gehakt varkensvlees, bij voorkeur niet te mager300g
- Bladeren van Thaise heilige basilicum1 packed cup
- Thaise bird's eye chilipepers6 to 10
- Knoflookteentjes5
- Neutrale olie3 tbsp
- Eieren2
- Oestersaus1 1/2 tbsp
- Vissaus1 tbsp
- Lichte sojasaus1 tsp
- Donkere sojasaus1/2 tsp
- Witte suiker1/2 tsp
- Water of ongezouten varkensbouillon2 tbsp
- Gekookte jasmijnrijst3 cups
- Prik nam pla, om erbij te serveren2 tbsp
Bereiding
- Pluk de blaadjes van de heilige basilicum van de stelen, spoel ze kort af en droog ze goed.
- Stamp de chilipepers en knoflook in een vijzel tot een grove pasta.
- Roer in een kommetje de oestersaus, vissaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker en water of bouillon door elkaar.
- Verhit 2 tablespoons olie in een wok op middelhoog vuur en bak de eieren één voor één tot de randen bruin en krokant zijn en de dooiers nog lopend zijn; zet ze daarna apart.
- Giet overtollige olie af indien nodig, laat ongeveer 1 tablespoon in de wok achter en verhit tot zeer heet.
- Voeg de chili-knoflookpasta toe en roerbak 10 to 15 seconden tot het geurend is maar niet bruin.
- Voeg het gehakte varkensvlees toe en roerbak snel, terwijl je het met de spatel losmaakt, tot het grotendeels gaar is en op sommige plekken begint te kleuren.
- Schenk het sausmengsel erbij en schep op hoog vuur om tot het varkensvlees gaar en glanzend is, ongeveer 1 minute.
- Zet het vuur uit, voeg de blaadjes heilige basilicum toe en schep om tot ze net zijn geslonken door de restwarmte.
- Schep de jasmijnrijst op twee borden, verdeel het varkensvlees erover en leg er een gebakken ei bovenop; serveer met prik nam pla ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik Thaise heilige basilicum vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja, maar de smaak zal veranderen. Zoete basilicum is de meest vergelijkbare gemakkelijke vervanger, al is die milder en zoeter. Italiaanse basilicum werkt in een noodgeval. Voeg het toe als het vuur uit is, zodat het zijn geur en frisheid behoudt.
Hoe voorkom ik dat basilicum donker of slap wordt?
Voeg de basilicum pas toe nadat je het vuur hebt uitgezet, en schep het slechts om tot het nét geslonken is. Was het kort, droog het goed en kook het niet te lang. Te veel hitte of vocht doet de aroma snel vervagen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Pad Kra Pao Moo?
Het gebruik van mager varkensvlees, het te lang koken van de basilicum en het wokken op te lage temperatuur zijn de grootste problemen. Het varkensvlees moet licht gebruind zijn, de pepers geurig maar niet verbrand en de saus glanzend blijven, niet waterig.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw op?
Bewaar de varkensroerbak en rijst apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen. Verwarm het varkensvlees in een hete pan met een scheutje water. Bak bij voorkeur een verse ei; dat maakt het echt af.
Wat kan ik er naast rijst en ei nog bij serveren?
Houd de bijgerechten simpel: prik nam pla (chilisaus met vissaus), gesneden komkommer en misschien een beetje verse limoen. Een gebakken ei met krokante randen en een vloeibaar eigeel is de klassieke topping. Thaise ijsthee of een koud biertje passen er ook goed bij.