Thais
Pad Kee Mao
Brede rijstnoedels worden op hevig vuur omgeschept met knoflook, verse chilipepers, kip, heilige basilicum en een zoute-zoete woksaus. Het eindgerecht moet rokerig, pittig, glanzend en geurig naar basilicum zijn.
Bekijk de videodimsimlim · 1:08
Ingrediënten
- verse brede rijstnoedels, voorzichtig losgemaakt450g
- kippendij zonder bot, dun gesneden220g
- teentjes knoflook5
- Thaise bird's eye chilipepers4-6
- rode spur chili of lange rode chili, diagonaal gesneden1
- Chinese broccoli, stelen gesneden en bladeren in stukken gescheurd2 cups
- babymaïs, in de lengte gehalveerd1/2 cup
- verse groene peperkorrels1 tbsp
- heilige basilicumblaadjes1 packed cup
- neutrale olie3 tbsp
- oestersaus2 tbsp
- lichte sojasaus1 tbsp
- vissaus1 tbsp
- donkere sojasaus2 tsp
- kristalsuiker1 1/2 tsp
- witte peper1/4 tsp
Bereiding
- Stamp de knoflook en bird's eye chilipepers in een vijzel tot een grove pasta.
- Roer de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus, donkere sojasaus, suiker en witte peper door elkaar in een kleine kom.
- Maak de verse rijstnoedels met de hand los zodat ze snel in de wok kunnen worden gescheiden zonder al te veel te breken.
- Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is, voeg dan de olie toe en draai rond zodat de bodem bedekt is.
- Voeg de knoflook-chilipasta toe en roerbak een paar seconden tot het sterk geurt.
- Voeg de kip toe en roerbak tot die grotendeels gaar is en aan de randen begint te kleuren.
- Voeg de stelen van de Chinese broccoli, babymaïs, groene peperkorrels en gesneden rode chili toe en roerbak ongeveer 1 minute.
- Voeg de noedels en de bereide saus toe en schep snel om zodat de noedels zijn bedekt en een beetje wokbrand krijgen.
- Voeg de bladeren van de Chinese broccoli toe en schep om tot ze net geslonken zijn.
- Zet het vuur uit, schep de heilige basilicum erdoor en laat het door de restwarmte slinken.
- Serveer direct terwijl de noedels glanzend, heet en rokerig zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse brede rijstnoedels vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik gedroogde brede rijstnoedels of verse chow fun-achtige noedels als die beschikbaar zijn. Laat gedroogde noedels weken of blancheer ze tot ze soepel zijn, en giet ze dan goed af. Vermijd te lang koken; de noedels moeten nog stevig genoeg zijn om in de wok te scheppen.
Wanneer moet ik de saus en basilicum toevoegen zodat de noedels niet zompig worden?
Voeg de saus toe direct nadat de noedels in de wok gaan, terwijl de wok nog heel heet is, en schep meteen zodat het snel wordt bedekt. Voeg heilige basilicum pas toe nadat het vuur uit is; de restwarmte is voldoende om het te laten slinken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Pad Kee Mao thuis?
De grootste fouten zijn een wok die niet heet genoeg is, natte noedels en een pan die te vol is. Dit zorgt voor stomen in plaats van aanbraden. Vermijd ook om basilicum te vroeg toe te voegen, anders verliest het zijn geur en wordt het donker.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik de noedels het beste op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm ze snel op in een hete koekenpan of wok met een scheutje water of olie. Opwarmen in de magnetron kan ook, maar dat maakt de noedels zachter.
Wat serveer ik bij Pad Kee Mao en hoe pittig moet het zijn?
Serveer het heet als hoofdgerecht op zichzelf, of met een simpele komkommersalade of een gebakken ei. Het is meestal best pittig, dus begin met minder bird’s eye pepers als je het aan gasten serveert en voeg meer toe aan tafel.