Argentijns
Pacú van de grill
Rivierpacú, opengevouwen als een vlinder en langzaam gegaard boven de kolen, zoals hij in de Argentijnse Litoral wordt bereid. Het vlees blijft sappig en romig, met pekel, citroen en een eenvoudige criollo-chimichurri.
Ingrediënten
- Hele pacú, schoongemaakt en opengevouwen als een vlinder1 klein, 900 g to 1.1 kg
- Grof grillzout1 1/2 tbsp
- Warm water1/2 cup
- Citroensap2 tbsp
- Zonnebloemolie or milde olijfolie3 tbsp
- Wijnazijn1 tbsp
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Gedroogde oregano1 tsp
- Gemalen chilipeper1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Maak een hout- of kolenvuur aan en laat het uitbranden tot stabiele middelhoge gloeiende kolen zonder vlammen.
- Los de sal parrillera op in het hete water om een salmuera te maken en roer er vervolgens het citroensap door.
- Dep de opengesneden pacú droog en bestrijk het vlees licht met 1 tablespoon olie.
- Breng het vlees op smaak met een paar lepels salmuera en laat het 10 minuten rusten terwijl de grill opwarmt.
- Meng de resterende olie met de azijn, knoflook, peterselie, oregano, ají molido en zwarte peper tot een eenvoudige chimichurri.
- Maak het rooster schoon en vet het in, leg de pacú vervolgens met de huidkant en schubbenkant naar beneden boven middelhoge gloeiende kolen.
- Gaar zonder hem te verplaatsen 25 to 30 minutes en bestrijk het vlees elke 8 minuten met een beetje salmuera.
- Wanneer het vlees ondoorzichtig, sappig en makkelijk uit elkaar valt bij het dikste deel, keer het dan 2 to 3 minutes om en leg het vlees even naar beneden om het af te grillen.
- Schep de pacú op een warme schaal en lepel wat chimichurri over het vlees.
- Serveer meteen met citroenpartjes en de rest van de chimichurri ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik pacú vervangen door een andere vis voor dit gegrilde recept in Argentijnse stijl?
Ja. Gebruik een andere hele, vette of middelvette vis met stevig vlees, zoals dorado, forel, zeebaars of snapper. Houd dezelfde vlindergesneden en grillmethode aan, maar verkort de bereidingstijd als de vis kleiner of dunner is.
Hoe lang moet ik pacú a la parrilla grillen en hoe weet ik of hij gaar is?
Reken op 25 tot 30 minuten met de huid naar beneden boven gelijkmatige, middelsterke houtskool, en dan 2 tot 3 minuten met de vleeskant naar beneden alleen om grillstrepen te krijgen. De vis is gaar als het vlees ondoorzichtig, sappig is en makkelijk uit elkaar valt op het dikste deel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van hele pacú?
De grootste fouten zijn het gebruiken van vlammen in plaats van gloeiende kooltjes, de vis te vroeg verplaatsen en te lang garen. Sla ook de salmuera niet over, die helpt het vlees te kruiden en te beschermen, en draai de vis niet te vroeg om, want dan kan de huid blijven plakken.
Hoe moet ik overgebleven gegrilde pacú bewaren en hoe lang blijft het goed?
Koel het snel af en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Bewaar de chimichurri apart. Verwarm zachtjes opnieuw in een lage oven of eet koud in salades of broodjes; vermijd lang opwarmen in de magnetron, want dan wordt de vis droog.
Wat is de beste manier om pacú a la parrilla te serveren?
Serveer de vis warm op een warme schaal met schijfjes citroen en een lepel chimichurri over het vlees, niet over de huid. Het is lekker met gegrilde groenten, aardappelen, eenvoudige salades of krokant brood om de sappen op te nemen.