ChefSnapOpenen in de app

Canadees

Pâté chinois

Een vaste Québécois-familieklassieker met lagen gekruid rundergehakt, romige maïs en boterachtige aardappelpuree. Serveer hem heet uit de schaal, met ketchup op tafel als je dat lekker vindt.

Pâté chinois — Canadees — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
3Voor
EasyMoeilijkheid
650 kcal per portie32g protein 58g carbs 33g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de aardappelen in een pan, bedek met koud gezouten water, breng aan de kook en kook tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
  2. Giet de aardappelen goed af en stamp ze daarna fijn met de boter en melk tot een gladde puree; breng op smaak met zout en houd warm.
  3. Verwarm de oven tot 375°F.
  4. Bak in een koekenpan op middelhoog vuur het rundergehakt met de ui, en maak het los met een lepel, tot het gehakt bruin is en de ui zacht, ongeveer 8 minuten.
  5. Giet overtollig vet af indien nodig en breng het gehaktmengsel op smaak met zout en zwarte peper.
  6. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de bodem van een kleine ovenschaal.
  7. Roer de crème-maïs en de hele maïskorrels door elkaar en verdeel het maïsmengsel vervolgens gelijkmatig over het gehakt.
  8. Schep de aardappelpuree over de maïs en strijk de bovenkant glad met een vork, zodat er lichte ribbels ontstaan.
  9. Bak tot de vulling aan de randen borrelt en de aardappeltopping licht goudbruin is, ongeveer 20 minuten.
  10. Laat 5 minuten rusten voor het serveren, met ketchup erbij als je wilt.

Veelgestelde vragen

Kan ik een andere aardappel gebruiken in plaats van Yukon Gold voor pâté chinois?

Ja. Russet-aardappelen werken goed en maken een luchtiger deklaag, terwijl rode aardappelen een iets wasachtige textuur geven. Yukon Gold is ideaal omdat het glad pureert en een boterachtige smaak heeft, maar elke zetmeelrijke tot allround aardappel werkt.

Hoe ver van tevoren kan ik pâté chinois maken?

Je kunt het rundvlees en de aardappelpuree tot 2 dagen van tevoren koken en apart in de koelkast bewaren. Zet het bakgerecht net voor het serveren in elkaar en bak het, of zet het helemaal in elkaar en bak het binnen 24 uur voor de beste textuur.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pâté chinois?

De grootste problemen zijn waterige aardappelen, ondergekwalificeerde lagen en een vette gehaktvulling. Laat de aardappelen goed uitlekken, kruid elke laag licht, en giet overtollig vet van het gehakt af voordat je het gerecht opbouwt zodat de ovenschotel niet zompig wordt.

Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?

Dek restjes af en bewaar ze tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm individuele porties in de magnetron of verwarm het hele gerecht afgedekt in een oven van 175°C tot het heet is. Voeg een scheutje melk toe bovenop als de aardappelen droog lijken.

Wat serveer ik bij pâté chinois en is ketchup traditioneel?

Ketchup is de klassieke serveersaus en voegt een frisse zoetheid toe. Serveer de ovenschotel met een eenvoudige groene salade, gestoomde groenten of augurken om de rijke lagen in balans te brengen. Het is vullend genoeg om als éénpansgerecht te dienen.