Portugees
Pão de ló
Een kleine Portugese pão de ló met een bleekgouden korst en een zachte, eierige kruim, net lang genoeg gebakken zodat het midden mals blijft. Hij wordt op traditionele wijze gemaakt met goed opgeklopte eieren, suiker en een beetje bloem, zonder boter of rijsmiddel.
Ingrediënten
- Grote eieren2
- Grote eidooiers2
- Fijne kristalsuiker60g
- Bloem35g
- Fijn zeezout1 pinch
- Boter of olie, om in te vettenas needed
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ronde bakvorm van 12 cm of een kleine aardewerken schaal licht in.
- Bekleed de vorm royaal met bakpapier, zodat het papier op de traditionele manier boven de rand uitsteekt.
- Doe de hele eieren, eidooiers, suiker en zout in een kom en klop met een elektrische mixer 8 to 10 minuten, tot het mengsel heel bleek, dik en in linten van de garde loopt.
- Zeef de bloem in twee keer over het eimengsel en spatel voorzichtig erdoor zodat het beslag luchtig blijft.
- Giet het beslag in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad zonder de lucht eruit te slaan.
- Bak 8 to 10 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is en de randen net gestold zijn, terwijl het midden nog een lichte trilling heeft.
- Laat de pão de ló 10 minuten afkoelen in de vorm en til hem er daarna uit aan het bakpapier.
- Serveer warm of op kamertemperatuur en trek het bakpapier vlak voor het eten terug.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gewone bloem vervangen of dit glutenvrij maken?
Gewone bloem werkt het beste voor het klassieke lichte kruim. Voor glutenvrij gebruik je een fijne 1:1 bakmix met xanthaangom indien nodig, maar verwacht een iets minder delicate rijs. Vermijd amandelmeel of zelfrijzend bakmeel hier.
Hoe weet ik wanneer het eiermengsel genoeg is geklopt?
Het moet heel licht van kleur zijn, dik en in volume verdriedubbeld, met linten die een paar seconden op het oppervlak blijven liggen voordat ze oplossen. Als het nog los of schuimig is, wordt de cake dicht en vlak bij het bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van pão de ló?
De grootste fouten zijn het onderkloppen van de eieren, te agressief vouwen, te lang bakken en te vroeg de oven openen. Elk van deze kan de lucht eruit slaan of de binnenkant uitdrogen, die juist iets zacht moet blijven.
Hoe moet ik pão de ló bewaren en kan ik het van tevoren maken?
Het is het lekkerst op dezelfde dag, bij voorkeur warm of binnen een paar uur. Bewaar losjes afgedekt op kamertemperatuur tot 1 dag. Koeling droogt het uit, dus vermijd dat tenzij het in jouw kamer erg warm is.
Wat is de beste manier om het te serveren?
Serveer op kamertemperatuur of licht warm, met het bakpapier bij de tafel teruggetrokken voor de traditionele presentatie. Het is heerlijk naturel, of met verse bessen, slagroom of een lepel fruitcompote.