ChefSnapOpenen in de app

Pools

Pączki

Deze Poolse pączki zijn rijke gistdonuts gemaakt met eidooier, boter en een beetje sterke drank, en vervolgens gevuld met rozenbotteljam of jam van rozenblaadjes. Ze worden langzaam gefrituurd tot ze diep goudbruin zijn en afgewerkt met een dun glazuur en gekonfijte sinaasappelschil.

Pączki — Pools — ChefSnap
2 hrs 20 minsVoorbereiding
10 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
520 kcal per portie8g protein 64g carbs 26g fat
Bekijk de video — PączkiBekijk de videoJenny Can Cook · 12:53

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verkruimel de verse gist in de lauwwarme melk, roer er 1 teaspoon van de suiker en 1 tablespoon van de bloem door, dek af en laat 15 minutes staan tot het mengsel schuimig is.
  2. Klop in een kom de eidooier met de resterende suiker, vanille en het zout tot het lichter van kleur is.
  3. Voeg het schuimende gistmengsel en de resterende bloem toe aan het dooiermengsel en kneed 8 to 10 minutes tot het deeg glad en elastisch is.
  4. Kneed de afgekoelde gesmolten boter er beetje bij beetje door, en kneed daarna de wodka of gedistilleerde alcohol erdoor; het deeg moet zacht, glanzend en licht plakkerig zijn.
  5. Dek het deeg af en laat het 1 to 1 1/2 hours rijzen op een warme plaats, tot het in volume is verdubbeld.
  6. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, verdeel het in 2 gelijke stukken, druk elk stuk plat, leg 25g jam in het midden en knijp de randen zeer stevig dicht.
  7. Leg elke gevulde pączek met de naadkant naar beneden op een klein vierkantje bakpapier, dek losjes af en laat 30 to 40 minutes rijzen tot ze luchtig zijn.
  8. Verhit de reuzel of olie in een kleine diepe pan tot 170°C, en houd de temperatuur constant zodat de pączki gaar worden zonder te snel bruin te worden.
  9. Frituur de pączki met de naadkant naar beneden ongeveer 3 minutes, keer ze dan om en frituur nog 3 minutes tot ze diep goudbruin zijn.
  10. Schep de pączki op keukenpapier en laat ze kort uitlekken.
  11. Meng de poedersuiker met het citroensap en net genoeg heet water om een dun glazuur te maken.
  12. Bestrijk of lepel het glazuur over de warme pączki en bestrooi met gekonfijte sinaasappelschil voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Kan ik instant- of droge gist vervangen door verse gist in pączki?

Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van verse gist als je actieve droge gist gebruikt, of ongeveer de helft als je instantgist gebruikt. Laat de actieve droge gist eerst oplossen in de warme melk; instantgist kan meestal direct met het meel worden gemengd.

Hoe lang duurt het maken van pączki van begin tot eind?

Reken op ongeveer 3 tot 4 uur in totaal. Dat omvat het laten rijzen van de gist, twee keer rijzen, vormen en vullen, en het frituren. Als je keuken koel is, kan het rijzen langer duren, vooral de laatste rijs.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pączki?

De grootste fouten zijn het gebruiken van te hete melk, het onvoldoende laten rijzen van het deeg, en het te vol of slecht afsluiten van de jam. Vermijd ook frituren op de verkeerde temperatuur, want dat kan ze vet maken of van binnen rauw laten.

Hoe moet ik pączki bewaren na het frituren?

Het beste is om ze dezelfde dag te eten. Bewaar volledig afgekoelde pączki in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 dag. Voor langer bewaren, vries ongeglazuurde pączki in en laat ze op kamertemperatuur ontdooien voordat je ze bestuift of glacéert.

Hoe serveer je pączki het beste voor optimale textuur en smaak?

Serveer ze licht warm of op kamertemperatuur, royaal bestrooid met poedersuiker. Een beetje citroen in de glazuur maakt de vulling frisser. Ze zijn het lekkerst vers, als de jam nog zacht is en de buitenkant licht.