Japans
Oyakodon
Een troostrijke Japanse rijstkom met malse kip en zacht gestolde ei, gesudderd in een zoet-hartige dashi. De uien worden zijdezacht, het ei blijft romig en de saus trekt zachtjes in de warme rijst.
Ingrediënten
- Japanse kortkorrelrijst, heet gekookt2 donburi kommen, ongeveer 3 cups gekookt
- Kippendij zonder bot en zonder vel250g
- Gele ui1/2 medium, in dunne plakjes gesneden
- Grote eieren4
- Dashi160ml
- Sojasaus2 tbsp
- Mirin2 tbsp
- Sake1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Mitsubasmall handful
- Shichimi togarashioptioneel, om te serveren
Bereiding
- Snijd de kippendij in kleine hapklare stukjes van ongeveer 2cm.
- Klop de eieren los met eetstokjes, zodat er nog wat strepen van eiwit en eidooier zichtbaar blijven in plaats van alles volledig glad te mengen.
- Meng de dashi, sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine kom en roer tot de suiker is opgelost.
- Verdeel de gekookte rijst over twee donburi kommen en houd warm.
- Voeg voor de eerste portie de helft van de sudderende saus en de helft van de gesneden ui toe aan een kleine oyakodonpan of koekenpan van 20cm en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
- Voeg de helft van de kip in een enkele laag toe en laat 4 to 5 minutes sudderen, keer eenmaal om, tot de kip gaar is en de ui zacht is.
- Giet de helft van het losgeklopte ei gelijkmatig over de kip en ui, dek af en laat 30 to 45 seconds garen tot de randen beginnen te stollen.
- Voeg indien nodig nog wat losgeklopt ei uit dat deel toe over het midden, dek opnieuw af en laat kort garen zodat het ei zacht en net gestold blijft.
- Schep de kip, ui, ei en saus over een kom hete rijst.
- Herhaal hetzelfde kookproces met de resterende saus, ui, kip en ei voor de tweede kom.
- Garneer elke kom met mitsuba en serveer meteen met shichimi togarashi als je dat wilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dashi of mirin vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Voor dashi gebruik je lichte kippen- of groentebouillon plus een beetje kombu of een snufje MSG als je dat hebt. Voor mirin gebruik je 1 theelepel suiker per eetlepel sake of water plus een klein scheutje azijn.
Hoe weet ik wanneer de kip en het ei gaar zijn zonder ze te overgaren?
Laat de kip sudderen tot er geen roze meer zichtbaar is, meestal 4 tot 5 minuten bij een dunne laag. Stop met koken als de randen van het ei gestold zijn maar het midden nog glanzend en iets vloeibaar is; het wordt verder gaar door de restwarmte.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van oyakodon?
De grootste fouten zijn te hard koken, waardoor de kip taai wordt en het ei rubberachtig, en te veel het ei mixen, waardoor de zachte strepen verdwijnen. Vermijd ook dat de pan te vol raakt, anders gaat de kip stomen in plaats van zachtjes sudderen.
Kan ik restjes bewaren en hoe moet ik die opwarmen?
Bewaar de rijst en de kip-ei topping zo mogelijk apart in luchtdichte bakjes tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de topping voorzichtig op in een afgedekte koekenpan of in de magnetron op laag vermogen om overgaren van het ei te voorkomen.
Wat moet ik erbij serveren en kan ik het van tevoren maken?
Serveer het heet in diepe kommen met mitsuba en een lichte strooiing shichimi togarashi, plus misosoep of augurken als je wilt. Je kunt de saus en gesneden ui van tevoren klaarmaken, maar kook de kip en het ei net voor het serveren.