Portugees
Ovos moles de Aveiro
Een traditioneel zoet uit Aveiro, gemaakt met zijdezachte eigeelcrème die in suikersiroop wordt gekookt en omsloten is door dunne wafelschelpen. De vulling moet glanzend, rijk en zacht genoeg zijn om op de tong te smelten.
Bekijk de videoReceitas do Paraíso · 5:59
Ingrediënten
- Eidooiers6 large
- Kristalsuiker120g
- Water60ml
- Dunne wafelvellen of gevormde wafelschelpen voor ovos moles4 to 6 pieces
- Eiwit, licht losgeklopt, om te sluiten1 tsp
Bereiding
- Passeer de eidooiers door een fijne zeef in een kom om de vliesjes te verwijderen, zonder te hard te drukken.
- Doe de suiker en het water in een kleine koperen of stevige pan en breng aan de kook zonder te roeren.
- Kook de siroop tot ponto de pérola, ongeveer 107–108°C, wanneer er een druppel van de lepel valt met een klein draadje en een parelachtige punt.
- Neem de siroop van het vuur en laat 2 minuten afkoelen zodat hij de dooiers bij contact niet meer gaart.
- Klop een paar lepels van de warme siroop door de gezeefde dooiers, en klop vervolgens het dooiermengsel geleidelijk terug in de resterende siroop.
- Zet de pan terug op zeer laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel tot de room dikker wordt, glanzend is en kort een duidelijke baan op de bodem van de pan achterlaat.
- Schep de ovos moles-vulling meteen in een schone kom en laat volledig afkoelen.
- Schep de afgekoelde vulling in wafelschelpen of op één wafelvel, met rondom elke portie een smalle rand vrij.
- Bestrijk de wafelranden heel licht met losgeklopt eiwit, dek af met een ander wafelvel en druk voorzichtig aan om te sluiten.
- Snijd de gesloten wafels bij met een schaar of een uitsteker, traditioneel in schelpen, vissen of tonnetjes, en laat ze 20 minutes op kamertemperatuur drogen voordat je ze serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de wafelvellen of dunne wafelplaten vervangen door iets anders?
Ja, maar de klassieke textuur hangt af van knapperige wafels. Gebruik indien nodig zeer dunne eetbare wafers of suikerhoorntjes. Vermijd gebak, dat te zacht wordt. Vul ze zo dicht mogelijk bij het serveren zodat ze knapperig blijven.
Hoe lang duurt het om de vulling voor ovos moles te koken?
Vanaf het moment dat de dooiers in de siroop gaan, duurt het meestal maar een paar minuten op zeer laag vuur. Stop zodra het dikker wordt, glanzend is en kort de bodem van de pan laat zien bij het roeren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ovos moles?
De grootste fouten zijn het te veel verwarmen van de siroop, het te snel toevoegen van dooiers, en koken op hoog vuur na het mengen. Dit zorgt voor roerei of een korrelige textuur. Roer constant en haal het direct van het vuur zodra het dik is.
Hoe moet ik ovos moles bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Laat het terugkomen naar een lepellaagbare consistentie voor het vullen van vellen. Eenmaal gevuld worden de wafels snel zacht, dus bewaar gevulde stukjes als het kan maar een paar uur.
Wat is de beste manier om ovos moles te serveren?
Serveer gekoeld of op een koele kamertemperatuur, bij voorkeur in wafelvellen, papieren bakjes of kleine lepels op wafels. Een korte rusttijd helpt de smaak te stabiliseren, maar wacht niet te lang want dan verliezen de wafels hun knapperigheid.