Maleisisch
Otak-otak
Maleisische otak-otak wikkelt gekruide vismousse in bananenbladeren met daun kaduk en grilt het vervolgens tot het rokerig en net stevig is. De vulling is geurend met citroengras, kurkuma, kokosmelk en een beetje belacan.
Bekijk de videoSpice N' Pans · 7:04
Ingrediënten
- Spaanse makreel of tenggiri-filet, zonder huid en graten250g
- Dikke kokosmelk100ml
- Ei1 small
- Rijstmeel1 tbsp
- Gedroogde rode chilipepers, geweekt en uitgelekt6
- Verse rode chili1
- Sjalotten, gepeld4
- Knoflook1 clove
- Citroengras, mals binnenste deel in plakjes1 stalk
- Laos, in plakjes1 tsp
- Verse kurkuma of gemalen kurkuma1 tsp fresh or 1/2 tsp ground
- Kemirienoten2
- Geroosterde belacan1/2 tsp
- Kaffirlimoenblaadjes, fijn gesnipperd2
- Suiker1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Daun kaduk-bladeren8 leaves
- Bananenbladeren, in rechthoeken gesneden4 pieces
- Olie om te koken1 tbsp
Bereiding
- Houd de bananenbladeren kort boven een vlam of dompel ze in heet water tot ze soepel zijn, en dep ze daarna droog.
- Mix de geweekte gedroogde chilipepers, verse chili, sjalotten, knoflook, citroengras, laos, kurkuma, kemirienoten, belacan en olie tot een fijne rempah-pasta.
- Maal of pulseer de vis fijn tot hij kleverig en pasteus wordt, zonder hem te veel op te warmen.
- Meng in een kom de vispasta met de rempah, kokosmelk, ei, rijstmeel, suiker, zout en de gesnipperde kaffirlimoenblaadjes tot een gladde, licht veerkrachtige massa.
- Leg een rechthoek bananenblad met de glanzende kant naar beneden, leg 2 daun kaduk-bladeren in het midden en schep er een kwart van het vismengsel op.
- Vouw het bananenblad tot een smal pakketje en zet beide uiteinden vast met satéstokjes of korte bamboespiesjes.
- Herhaal dit om 4 pakketjes te maken.
- Gril de pakketjes boven houtskool of in een hete grillpan gedurende 6 to 8 minutes per kant, tot de bladeren hier en daar zijn geschroeid en de vulling stevig, opgezet en geurig is.
- Laat 2 minuten rusten en serveer warm in de bananenbladeren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Spaanse makreel (tenggiri) vervangen door een andere vis?
Ja. Gebruik elke stevige, vette witte vis die verandert in een plakkerige pasta, zoals koningvis, tonijnbuik of zelfs snapper gemengd met wat makreel. Vermijd waterige of korrelige vis, omdat dit de vulling los en minder veerkrachtig maakt.
Hoe lang duurt het om otak-otak te maken en te koken?
Reken in totaal ongeveer 35 tot 50 minuten: 15 tot 20 minuten voor het maken van de rempah en vispasta, 10 minuten voor het inpakken, en 12 tot 16 minuten om te grillen. De pakketjes zijn klaar als de bladeren verkoold zijn en de vulling stevig aanvoelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van otak-otak?
De grootste fouten zijn het overbewerken van de vis totdat het warm en korrelig wordt, de vulling te nat maken, en het gebruik van bananenbladeren die niet buigzaam genoeg zijn om te vouwen. Vermijd ook overgrillen, dit kan de vulling uitdrogen en de bladeren verbranden.
Hoe bewaar ik overgebleven otak-otak?
Laat volledig afkoelen en bewaar de verpakte pakketjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm opnieuw op in een grillpan, oven of stomer tot het goed heet is. Voor langere bewaring vries je het in voordat je het grilt, tot 1 maand, en laat je het in de koelkast ontdooien.
Wat serveer ik bij otak-otak?
Serveren met heet gestoomde rijst, plakjes komkommer en een scherpe sambal of chilisaus om in te dippen. Het werkt ook goed als onderdeel van een groter Maleisisch buffet met kerabu, gegrilde zeevruchten of nasi lemak-achtige bijgerechten.