Zweeds

Ostkaka

Deze traditionele Zweedse ostkaka wordt gemaakt door warme melk te laten stremmen met stremsel, de zachte wrongel uit te laten lekken en deze vervolgens voorzichtig te bakken met room, ei, suiker en amandelen. Serveer lauw met een lepel jam, zoals men in Småland doet.

Ingrediënten

• Volle melk, niet-UHT600 ml
• Patentbloem1 tbsp
• Vloeibaar stremsel3/4 tsp
• Ei1 large
• Slagroom75 ml
• Bastersuiker2 tbsp
• Geblancheerde amandelen, fijngehakt15 g
• Bittere amandel, fijn geraspt1 small pinch
• Fijn zout1 pinch
• Boter, voor de ovenschaal1 tsp
• Veenbessen- of multebessenjam, om te serveren2 tbsp

Bereiding

1. Klop de bloem in een steelpan met een paar eetlepels van de koude melk glad en klop er vervolgens de rest van de melk door.
2. Verwarm het melkmengsel voorzichtig tot 37°C, terwijl je vaak roert zodat het niet aan de bodem blijft hangen.
3. Neem de pan van het vuur, roer het stremsel erdoor, dek af en laat 40 to 50 minuten ongestoord staan tot het zacht is gestremd, als losse wrongel.
4. Snijd de wrongel met een mes in grote stukken en laat 10 minuten rusten zodat de wei zich begint te scheiden.
5. Bekleed een zeef met schoon kaasdoek, giet de wrongel erin en laat 20 to 30 minuten uitlekken; de wrongel moet vochtig zijn, niet droog.
6. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een kleine ovenschaal in, met een inhoud van ongeveer 500 ml.
7. Klop in een kom het ei, de room, de suiker, de gehakte amandelen, de bittere amandel en het zout door elkaar.
8. Spatel de uitgelekte wrongel voorzichtig door het eimengsel, waarbij je wat structuur behoudt in plaats van het helemaal glad te maken.
9. Schep het mengsel in de ingevette schaal en bak 40 to 45 minuten, tot het licht goudbruin is aan de randen en net gestold in het midden.
10. Laat de ostkaka afkoelen tot lauwwarm en serveer met veenbessen- of multebessenjam.

Veelgestelde vragen