Japans
Osaka-stijl Okonomiyaki
Een hartige Japanse pannenkoek met verschillende ingrediënten zoals kool en varkensvlees. 'Okonomi' betekent 'hoe je het lekker vindt' en 'yaki' betekent 'gegrild'.
Bekijk de videoShota Nakajima · 1:50
Ingrediënten
- Bloem1 kop
- Dashi-bouillon3/4 kop
- Eieren2
- Kool3 koppen, fijn versnipperd
- Plakjes varkensbuik100g
- Okonomiyaki-sausnaar smaak
- Japanse mayonaisenaar smaak
- Bonitovlokken (Katsuobushi)handvol
Bereiding
- Maak het beslag door bloem, dashi-bouillon en eieren te kloppen. Roer de gesneden kool, ingemaakte gember en tempura-restjes (tenkasu) erdoor.
- Giet het mengsel op een hete bakplaat of koekenpan en vorm het tot een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Leg de plakjes varkensbuik erop.
- Bak 3-5 minuten tot de onderkant bruin is, draai dan voorzichtig om zodat de kant met varkensvlees naar beneden ligt.
- Dek af en stoom nog 4-5 minuten om te zorgen dat de binnenkant gaar is. Draai nog één laatste keer om de varkensbuik knapperig te maken.
- Bestrijk met okonomiyaki-saus, spuit er mayonaise over en maak af met bonitovlokken en gedroogd zeewier (aonori).
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten vervangen in okonomiyaki in Osakastijl als ik geen dashi, tenkasu of varkensbuik heb?
Ja. Gebruik kippen- of groentebouillon in plaats van dashi, hoewel de smaak dan milder zal zijn. Laat tenkasu weg of vervang het door verkruimelde crackers voor een lichte crunch. Bacon, dun gesneden schoudervlees of zelfs garnalen kunnen varkensbuik vervangen.
Hoe lang moet ik elke kant van de okonomiyaki bakken zodat het gaar is zonder te verbranden?
Bak de eerste kant 3-5 minuten tot hij mooi bruin is, draai dan om en dek af voor 4-5 minuten om het midden te stomen. Draai daarna nogmaals kort om de porkside knapperig te maken. Houd de warmte middelhoog zodat de buitenkant niet verbrandt voordat het midden gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van okonomiyaki in Osakastijl?
De grootste fouten zijn het beslag te veel mengen, het te dun maken en te vroeg omdraaien. Vermijd ook aandrukken tijdens het bakken, want hierdoor gaat de lucht en vocht verloren. Gebruik middelhoog vuur en maak een dikke, compacte berg voor de beste textuur.
Kan ik overgebleven okonomiyaki bewaren en hoe warm ik het opnieuw op?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Warm op in een koekenpan op middellaag vuur om de buitenkant weer krokant te maken, of gebruik een oven of broodroosteroven. Voeg saus, mayo en toppings pas toe na het opwarmen voor de beste textuur.
Wat kan ik naast de gebruikelijke saus en toppings serveren bij okonomiyaki?
Serveer het heet met extra okonomiyakisaus, Japanse mayonaise, bonito flakes en aonori. Een eenvoudige kant van ingelegde groenten of een lichte koolsalade past er goed bij. Ook smaakt het heerlijk met koud bier, groene thee of misosoep.