Canadees
Oreilles de crisse
A classic Québécois sugar shack dish of salted pork fatback fried until curled, blistered, and deeply crisp. Serve it hot, with a small drizzle of maple syrup if you like the traditional sweet-salty contrast.
Ingrediënten
- Pork rinds (fried pork skin, chicharrons style)4 cups
- Vegetable oil or lard2 cups
- Maple syrup2 tbsp
- White vinegar1 tbsp
- Fine salt1/2 tsp
- Freshly ground black pepper1/4 tsp
Bereiding
- Pat the pork rinds dry if needed and set them aside.
- Pour the oil or lard into a deep skillet or heavy saucepan and heat to 350°F (175°C).
- Fry the pork rinds in batches for 10 to 20 seconds, just until puffed and crisp; do not let them brown too much.
- Remove the pork rinds with a slotted spoon and drain them on paper towels.
- In a small bowl, stir together the maple syrup, vinegar, salt, and black pepper.
- Toss the hot pork rinds lightly with the seasoning mixture or serve it on the side for dipping, then serve immediately.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone spek vervangen door gezouten varkensvet of varkensbuik in oreille de crisse?
Ja, maar gebruik alleen dik gesneden spek als je het ongerookt of lichtgerookt kunt krijgen. Gewoon spek kan ook, maar het smaakt dan rokeriger en kan anders krokant worden omdat het minder puur vet en meer pekel bevat.
Hoe lang duurt het om oreille de crisse helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Dat is inclusief 30 minuten weken, een paar minuten drogen en 6 tot 8 minuten bakken per portie. Werk in kleine porties zodat de stukjes gelijkmatig krokant worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van oreille de crisse?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van het varkensvlees, de pan te vol doen en bakken op de verkeerde temperatuur. Natte repen spetteren en stomen; te vol in de pan verlaagt de olietemperatuur en maakt ze vettig in plaats van krokant.
Hoe bewaar ik overgebleven oreille de crisse en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw op 190°C (375°F) in de oven of airfryer voor een paar minuten tot ze weer krokant zijn. Vermijd magnetron, want dat maakt ze taai.
Wat is de beste manier om oreille de crisse te serveren?
Serveer ze heet en heel krokant, puur of met slechts een lichte drizzle ahornsiroop. Ze zijn ook lekker als een zout tussendoortje bij bier, of als knapperige garnering bij salades, soepen of gerechten in poutine-stijl.