Argentijns

Ñoquis del 29

Een porteno-stijl gerecht van zachte aardappelñoquis, geserveerd met tuco, de tomaten- en rundvleessaus die er traditioneel op de 29e van elke maand overheen wordt geschept. Werk af met geraspte kaas en, als je wilt, leg een munt of biljet onder het bord voor het oude geluk gebruik.

Ingrediënten

• Bloemige aardappelen, ongeschild500g
• Bloem voor alle doeleinden, plus extra om te bestuiven130g
• Eidooier1
• Fijn zout1 tsp, divided
• Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
• Zonnebloemolie of olijfolie1 tbsp
• Kleine ui, fijngehakt1/2
• Rode paprika, fijngehakt1/4
• Knoflookteen, fijngehakt1
• Gehakt rundvlees150g
• Tomatenpuree1 tbsp
• Geplette tomaten of tomatenpuree300g
• Laurierblad1
• Gedroogde oregano1/2 tsp
• Zoete paprikapoeder1/2 tsp
• Suiker1 pinch
• Zwarte peperto taste
• Geraspte Reggianito- of Parmezaanachtige kaas3 tbsp

Bereiding

1. Doe de ongeschilde aardappelen in een pan met koud gezouten water, breng aan de kook en laat zachtjes koken tot ze volledig gaar zijn, ongeveer 25 minutes.
2. Maak ondertussen de tuco: verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de ui en rode paprika toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
3. Roer de knoflook er 30 seconds doorheen, voeg dan het gehakt toe en bak al roerend, terwijl je het uit elkaar haalt, tot het zijn rauwe kleur heeft verloren.
4. Voeg de tomatenpuree, geplette tomaten, het laurierblad, oregano, paprikapoeder, suiker, 1/2 tsp zout en zwarte peper toe en laat dan zachtjes 25 to 30 minutes sudderen tot de saus dik en smaakvol is.
5. Giet de aardappelen af, pel ze terwijl ze nog heet zijn en druk ze door een pureeknijper of prak ze heel fijn op een schoon werkvlak.
6. Spreid de aardappelpuree 2 minutes uit zodat de stoom kan ontsnappen, bestrooi dan met de resterende 1/2 tsp zout en de nootmuskaat.
7. Voeg de eidooier en het grootste deel van de bloem toe en breng het deeg dan snel met je handen samen, waarbij je alleen genoeg extra bloem toevoegt om het zacht en niet plakkerig te maken.
8. Bestuif het werkvlak licht met bloem, verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 2 cm dik.
9. Snijd de strengen in kleine kussentjes en rol elk stuk over een ñoquera of over de achterkant van een vork met je duim om ribbels te maken.
10. Breng een grote pan met gezouten water krachtig aan de kook, voeg de ñoquis in porties toe en kook tot ze komen bovendrijven, ongeveer 1 to 2 minutes.
11. Schep de ñoquis met een schuimspaan eruit en schep ze direct in de warme tuco, waarbij je heel voorzichtig omschept zodat ze bedekt raken.
12. Serveer meteen in ondiepe kommen met ruim geraspte Reggianito- of Parmezaanachtige kaas.

Veelgestelde vragen