Jemenitisch
Oqda Dajaj
Een huiselijke Jemenitische kip-oqda, gekookt tot de aardappelen zacht zijn en de saus dik en geurig wordt. Het is het lekkerst heet gegeten met malawah of vers platbrood om de gekruide stoof op te scheppen.
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot, vel verwijderd500g
- Aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden2 small
- Ui, fijngehakt1 medium
- Rijpe tomaten, fijngehakt2 medium
- Knoflookteentjes3
- Groene chilipeper1
- Verse koriander, gehakt1/4 cup
- Jemenitische hawaij-kruidenmix1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Ghee of neutrale olie2 tbsp
- Water1 1/2 cups
Bereiding
- Stamp de knoflook en groene chili samen met een snufje zout fijn tot een grove pasta, bij voorkeur met een vijzel en stamper.
- Verhit de ghee of olie in een zware pan, bij voorkeur een Jemenitische stenen pot of een pan met dikke bodem, op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak al roerend vaak, tot hij diep zacht is en goudbruin aan de randen.
- Voeg de gestampte knoflook en chili toe en roer ongeveer 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de kipstukken toe en schroei ze samen met het uimengsel lichtbruin aan alle kanten.
- Roer de hawaij, komijn, kurkuma, zwarte peper en zout erdoor zodat de kip goed met de kruiden bedekt is.
- Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot ze uiteenvallen tot een dikke saus en de olie aan de randen begint te verschijnen.
- Voeg de aardappelstukken en het water toe en breng dan aan de kook.
- Dek af, zet het vuur laag en laat 30 to 35 minutes sudderen, tot de kip mals is en de aardappelen helemaal gaar zijn.
- Plet met de achterkant van een lepel een paar aardappelstukken lichtjes in de saus om de oqda te binden, maar laat enkele stukken heel.
- Roer het grootste deel van de koriander erdoor en laat 3 to 5 minutes onafgedekt sudderen tot de stoof dik en glanzend is.
- Proef op zout, strooi de rest van de koriander erover en serveer heet met Jemenitisch platbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Jemenitische hawaij kruidenmix vervangen als ik die niet heb?
Ja. Gebruik een mix van komijn, koriander, zwarte peper, kardemom en een beetje kurkuma. Begin met 1 theelepel komijn, 1/2 theelepel koriander, een snufje kardemom, en pas de hoeveelheid aan naar smaak na het zachtjes laten sudderen.
Hoe lang duurt Oqda Dajaj van begin tot eind?
Reken op ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal. Het aanbraden van de uien en kip duurt 15 tot 20 minuten, daarna moet de stoofpot 30 tot 35 minuten zachtjes met deksel erop sudderen tot de kip en aardappelen gaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Haast je niet met de uien; ze moeten goudbruin worden voor meer diepte. Vermijd ook te veel water toevoegen, dat maakt de saus dunner. Laat het tenslotte zachtjes sudderen zodat de aardappelen hun vorm behouden en de kip mals blijft.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze goed?
Laat de stoofpot volledig afkoelen en bewaar deze dan maximaal 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Het is ook prima in te vriezen voor ongeveer 2 maanden. Verwarm zachtjes met een scheut water als de saus te dik wordt.
Wat serveer ik bij Oqda Dajaj?
Het is het lekkerst met warm Jemenitisch platbrood, rijst of khubz om de saus mee op te scheppen. Een simpele salade of yoghurt erbij helpt de rijke kruiden en tomatenstoofpot goed in balans te brengen.