Indonesisch
Opor Ayam
Malse kip wordt zachtjes gestoofd in geurige kokosmelk met kemirinoten, koriander, citroengras, laos en salambladeren. Deze milde Javaanse curry is troostrijk met gestoomde rijst, lontong of ketupat.
Ingrediënten
- Kipstukken met bot, zoals dijen en drumsticks500g
- Dikke kokosmelk300ml
- Water of lichte kippenbouillon200ml
- Sjalotten, gepeld5
- Knoflookteentjes, gepeld3
- Kemirinoten, geroosterd3
- Verse gember, geschild2cm piece
- Verse kurkuma, geschild, of gemalen kurkuma2cm piece or 1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen witte peper1/4 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Laos, gekneusd3cm piece
- Citroengrasstengel, gekneusd en geknoopt1
- Indonesische salambladeren2
- Kaffir limoenblaadjes, gescheurd2
- Neutrale olie2 tbsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Palmsuiker of kristalsuiker1/2 tsp
- Gebakken sjalotten, voor erbij2 tbsp
Bereiding
- Blend of maal de sjalotten, knoflook, geroosterde kemirinoten, gember, kurkuma, koriander, witte peper, komijn en een scheutje water tot een gladde kruidenpasta.
- Dep de kip droog en breng op smaak met een snufje zout.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de kruidenpasta 5 tot 7 minuten tot deze glanst, geurig is en de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg de gekneusde laos, citroengras, salambladeren en kaffir limoenblaadjes toe en roer 1 minuut.
- Voeg de kipstukken toe en schep ze door de kruidenpasta tot de oppervlakken bedekt en licht afgesloten zijn.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook tot een zachte sudder, dek gedeeltelijk af en kook 20 minuten.
- Roer de kokosmelk, het zout en de suiker erdoor en houd het vuur laag zodat de saus net blijft sudderen.
- Kook 15 tot 20 minuten zonder deksel en roer vaak om te voorkomen dat de kokosmelk schift, tot de kip mals is en de saus iets is ingedikt.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met extra zout of suiker, laat de opor daarna 5 minuten rusten voor het serveren.
- Serveer warm met gestoomde rijst, lontong of ketupat en strooi er gebakken sjalotten over.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van kandelnoten als ik ze niet kan vinden?
Gebruik macadamianoten, cashewnoten of blanke amandelen voor een vergelijkbare romige structuur. Macadamianoten komen het dichtst in de buurt qua rijkheid; cashewnoten zijn het gemakkelijkst. Rooster ze eerst licht, en meng dan met de aromaten zodat de pasta glad en geurend blijft.
Hoe weet ik wanneer de kip gaar is en de saus klaar is?
De kip moet mals zijn en gemakkelijk van het bot loskomen, zonder roze bij het gewricht. De saus moet licht ingedikt en romig zijn, niet waterig. Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van opor ayam?
Laat de kokosmelk niet hard koken, want dan kan die schiften. Vermijd ook het onvoldoende garen van de specerijenpasta; die moet volledig gaar ruiken voordat je vloeistof toevoegt. Blijf tot slot roeren zodra de kokosmelk erin gaat, zodat het niet aanbrandt.
Hoe moet ik restjes bewaren en warmt het goed op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm het zachtjes op laag vuur op met een scheutje water indien nodig. Het is ook goed in te vriezen tot ongeveer 1 maand, hoewel de saus dan iets kan gaan schiften.
Wat serveer ik bij opor ayam?
Het is het lekkerst met gestoomde rijst, lontong of ketupat om de saus op te vangen. Voeg sambal, gebakken sjalotten en komkommer of ingelegde groenten toe voor contrast. Een simpel gekookt ei of acar gaat er ook goed bij.