Japans
Onigiri
Malse Japanse kortkorrelrijst wordt met de hand gevormd rond eenvoudige hartige vullingen en daarna omwikkeld met knapperige nori. Deze onigiri worden op traditionele wijze gemaakt met gezouten handen, zodat de rijst tijdens het vormen zacht wordt gekruid.
Bekijk de videoYuka in Tokyo · 9:21
Ingrediënten
- Japanse witte kortkorrelrijst1 cup van de rijstkoker (180 ml / about 150 g)
- Water200 ml, or to the rice cooker line
- Fijn zeezout1 tsp, verdeeld
- Umeboshi, pit verwijderd2 kleine
- Gezouten zalm, gegrild en in vlokken60 g
- Nori-vellen2 hele vellen, in 4 repen gesneden
- Water om de handen te bevochtigen1 kleine kom
Bereiding
- Spoel de rijst in verschillende porties koud water, beweeg hem daarbij voorzichtig heen en weer en giet af totdat het water grotendeels helder is; laat vervolgens 15 minuten goed uitlekken.
- Kook de rijst met 200 ml water in een rijstkoker, of in een afgedekte pan; laat hem na het koken 10 minutes van het vuur af stomen.
- Schep de rijst los met een natte rijstspatel en laat hem afkoelen tot hij nog heet is maar comfortabel genoeg om vast te pakken.
- Maak de vullingen klaar door de pitten uit de umeboshi te verwijderen en ze in grove stukjes te breken, en de gegrilde gezouten zalm in vlokken te verdelen.
- Zet een kleine kom water en het zout naast je neer; maak beide handen nat en wrijf dan een klein snufje zout gelijkmatig over je handpalmen.
- Schep ongeveer een kwart van de warme rijst in één handpalm, maak in het midden een ondiepe kuil en voeg een beetje umeboshi of zalmvlokken toe.
- Bedek de vulling met rijst en vorm er voorzichtig een driehoek van door hem tussen je handpalmen te drukken en te draaien; plet de korrels niet.
- Herhaal dit om 4 onigiri te maken en maak telkens je handen licht opnieuw nat en gezouten.
- Wikkel elk onigiri vlak voor het serveren in een reep nori, zodat het zeewier knapperig blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone kortkorrelige rijst vervangen als ik geen Japanse kortkorrelige rijst voor onigiri kan vinden?
Ja, gebruik een andere plakkerige kortkorrelige rijst indien nodig, maar vermijd langkorrelige rijst zoals basmati of gewone jasmijn. Je wilt rijst die goed samenklontert zodat de driehoekjes bij elkaar blijven zonder uit elkaar te vallen.
Hoelang duurt het om onigiri te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal. Het spoelen en afdrogen van de rijst duurt ongeveer 15 minuten, het koken ongeveer 20–30 minuten afhankelijk van de methode, plus 10 minuten rusten en een paar minuten voor het vormen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van onigiri?
De grootste fouten zijn het gebruiken van te hete rijst, het niet nat maken en zouten van je handen, te vol doen, en te hard knijpen. Te veel druk maakt de rijst dicht en onaangenaam; te weinig druk zorgt dat de vorm uit elkaar valt.
Hoe moet ik onigiri bewaren, en kan ik ze van tevoren maken?
Het beste is ze dezelfde dag te eten, idealiter binnen een paar uur. Voor kort bewaren wikkel je ze strak in en houd je ze een paar uur koel op kamertemperatuur, of bewaar je ze in de koelkast als het echt nodig is, maar dan wordt de rijst steviger en verliest het zijn zachtheid.
Wat is de beste manier om onigiri te serveren?
Serveer op kamertemperatuur of licht warm, met nori om de basis of zijkant gewikkeld vlak voor het eten zodat het knapperig blijft. Ze zijn geweldig als snack, lunch, of met ingelegde groenten en een simpele misosoep.