Maleisisch
Onde-onde
Deze Maleisische onde-onde zijn zachte, naar pandan geurende kleefrijstballetjes gevuld met gesmolten gula Melaka en gerold in licht gezouten geraspte kokos. Ze worden het best warm gegeten, wanneer de palmsuiker zachtjes in de mond openbarst.
Bekijk de videoChalistaa Kitchen · 6:18
Ingrediënten
- Kleefrijstmeel120g
- Pandanbladeren6 leaves
- Water90ml, plus more if needed
- Fijn zout1/4 tsp, divided
- Gula Melaka, fijngehakt50g
- Verse geraspte kokos, alleen het witte gedeelte70g
- Pandanblad, geknoopt1
Bereiding
- Mix de 6 pandanbladeren met 90ml water en zeef vervolgens door een fijne zeef of kaasdoek om pandanjuice te krijgen.
- Meng de geraspte kokos met een snufje zout en het geknoopte pandanblad, stoom dit vervolgens 5 minuten; verwijder het pandanblad en zet de kokos apart.
- Doe het kleefrijstmeel in een kom en roer er 1/8 tsp zout doorheen.
- Voeg de pandanjuice beetje bij beetje toe en kneed tot je een glad, soepel deeg hebt dat niet scheurt; voeg een paar druppels water toe als het droog aanvoelt.
- Verdeel het deeg in ongeveer 10 kleine stukjes en rol elk stukje tot een bal.
- Druk een bal plat tot een klein schijfje, leg een beetje gehakte gula Melaka in het midden, sluit het dan goed af en rol het voorzichtig tot een gladde bal.
- Herhaal met het resterende deeg en de gula Melaka en houd de afgewerkte balletjes afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Breng een pan water aan de kook.
- Laat de onde-onde in het kokende water zakken en kook tot ze boven komen drijven; kook ze daarna nog 1 more minute zodat de gula Melaka binnenin smelt.
- Schep ze eruit met een schuimspaan, laat kort uitlekken en rol ze meteen door de gestoomde geraspte kokos.
- Serveer warm of op kamertemperatuur op een klein bordje of een bananenblad.
Veelgestelde vragen
Kan ik pandanbladeren vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik pandanextract spaarzaam, of vervang door wat extra water plus een druppel vanille voor aroma, hoewel de smaak niet hetzelfde zal zijn. Voor kleur kan een heel klein beetje groene voedingskleurstof helpen.
Hoe lang kook ik onde-onde en hoe weet ik of ze gaar zijn?
Kook ze zachtjes tot ze drijven, kook dan nog ongeveer 1-2 minuten door. Ze moeten licht opgeblazen lijken en zacht aanvoelen. Niet te lang koken, want dan kan het deeg te zacht worden en scheuren.
Waarom barsten mijn onde-onde of lekken ze gula Melaka?
Het deeg is meestal te droog, of de sluiting was niet stevig genoeg. Voeg pandanwater druppelsgewijs toe tot het glad en soepel is, en zorg dat er geen stukjes suiker vlak bij de rand zitten voor het sluiten.
Hoe bewaar ik onde-onde na het koken?
Het beste is om ze dezelfde dag te eten, terwijl het deeg zacht is en de kokos vers. Indien nodig kun je ze in een luchtdichte verpakking enkele uren op kamertemperatuur bewaren. Koeling maakt ze steviger, dus verwarm ze indien mogelijk voorzichtig opnieuw.
Wat is de beste manier om onde-onde te serveren?
Serveer op kamertemperatuur of licht warm, gerold in de gestoomde kokos. Ze zijn heerlijk als middagsnack bij thee of koffie. Verwijder overtollige kokos en serveer kort na het koken voor de beste textuur.