Tunesisch
Omek Houria
Een Tunesische salade van geprakte wortelen, gekruid met harissa, knoflook, karwij, koriander, azijn en goede olijfolie. Geserveerd koel of op kamertemperatuur, vaak afgewerkt met tonijn, hardgekookt ei, olijven en kappertjes.
Bekijk de videoLidl Cuisine · 10:10
Ingrediënten
- Wortelen, geschild en in stukken gesneden500g
- Knoflooktenen2
- Harissa1 to 2 tsp
- Gemalen karwij1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Fijn zout1/2 tsp, plus more to taste
- Extra vergine olijfolie2 tbsp
- Wittewijnazijn of citroensap1 tbsp
- Tonijn uit blik in olijfolie, uitgelekt80g
- Hardgekookt ei, in kwarten1
- Zwarte of groene olijven6
- Kappertjes1 tsp
Bereiding
- Doe de wortelen in een pan, bedek met gezouten water en kook tot ze heel mals zijn, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Giet de wortelen goed af en laat ze daarna 5 minutes uitdampen zodat de salade niet waterig wordt.
- Plet de knoflook met het zout in een vijzel en meng er daarna de harissa, gemalen karwij en gemalen koriander door.
- Voeg de warme wortelen toe aan de vijzel of een kom en prak ze grof met de kruidenpasta, zodat er nog wat structuur overblijft.
- Roer de olijfolie en de azijn of het citroensap erdoor en proef vervolgens; breng indien nodig verder op smaak met zout, harissa of extra zuur.
- Verdeel het wortelmengsel over een klein serveerbord en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Werk af met de tonijn, het hardgekookte ei, de olijven en de kappertjes, en besprenkel desgewenst met nog wat olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik citroensap gebruiken in plaats van witte wijnazijn in Omek Houria?
Ja. Citroensap is een veelgebruikte vervanging en geeft een helderdere, frissere smaak. Gebruik het 1:1 en proef dan; voeg alleen wat extra toe als de salade meer scherpte nodig heeft om de wortelen en olijfolie in balans te brengen.
Hoe lang duurt het om Omek Houria helemaal te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het koken van de wortelen duurt 20 tot 25 minuten, daarna nog een paar minuten om uit te lekken en stoom te laten drogen. Het stampen en samenstellen gaat snel zodra de wortelen zacht zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze salade?
De grootste fout is de wortelen niet goed droogmaken, waardoor de salade waterig wordt. Vermijd ook te fijn pureren; een beetje structuur is gewenst. Proef tenslotte op het einde, want harissa, zout en zuur moeten goed in balans zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven Omek Houria?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Voor de beste textuur bewaar je de tonijn, ei, olijven en kappertjes apart en voeg je ze pas vlak voor het serveren toe. Laat de wortelbasis even op kamertemperatuur staan voor het eten.
Hoe wordt Omek Houria geserveerd?
Serveer het als een koude of op kamertemperatuur salade, uitgespreid op een klein bord en bovenop met tonijn, ei, olijven en kappertjes. Het werkt goed als mezze, voorgerecht of lichte lunch met brood om mee op te scheppen.